大唐茶市有哪些美食？

观点1：大唐以开放，兼容并包著称于世，大唐对外交往频繁，丝绸之路将国外各种特色美食带到大唐，特别是调味品蔗糖和胡椒受到大众的喜爱，大唐的饮食也是兼容各地的习俗，形成了品类众多的美食。大唐的主食有饼、饭、粥、糕点，副食的种类更是繁多，包括各种蔬菜如莴苣。海鲜如海蟹、比目鱼、蚝肉、乌贼。今天主要讲讲主食中的饼类。

种类繁多的饼
从现有史料来看，饼是出现次数最多的，其次是饭和粥，糕较少。这里的饼除了我们常见的饼，还包括馒头、包子、面条等食物，特别是饼的种类多，有胡饼、蒸饼、汤饼、烧饼。煎饼。
一：胡饼
胡饼在隋唐五代非常流行，在1969年出土了一枚直径19.5厘米的胡饼实物，在《入唐求法巡行札记》中有记载吃胡饼的饮食习惯“立春节，赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家亦然”这是日本和尚圆仁和尚在大唐写的求法日记。在《太平广记-神仙四十二卷》记载有“老人即以明珠付童子，令市饼来。童子以珠易得三十余胡饼，遂延贺”这个将的是贺知章对门有一个老人善黄白之术，贺知章向他请教，然后贺知章送了颗明珠，老人让童子用明珠去市场买胡饼，劝诫贺知章修道要去深山幽静之地而不是闹市官场的故事。
白居易也写了一首诗，关于胡饼的，题目就是《寄胡麻饼与杨万州》白居易寄胡麻饼给杨万州这个人
寄胡麻饼与杨万州-白居易
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无
我制作的这个胡麻饼是在长安学的，面脆、油香，还是新鲜出炉的，寄给嘴馋的你尝尝看。这就是白居易生活中一件给朋友寄美食的小诗，说明当时的人爱吃胡饼。

二：蒸饼
蒸饼看名字就知道是蒸出来的饼，应该就是我们现在馒头，包子这一类东西。在《太平广记》卷四十九有这样的记载“郑册又催家人阿鹿下饭，先令作蒸饼”，同时在《朝野佥载》中也有这样的记载“（武则天时期）周张衡，令史出身，位至四品……因退朝，路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏。”武则天时期张衡退朝后看到路边有卖蒸饼，买了一个马上吃了，被御侍弹劾。由此看出城里蒸饼到处都是，卖蒸饼的还是比较普遍的。
三：汤饼
汤饼就是面条，在宋代黄朝英《缃索杂记·汤饼》中是这么说汤饼的“余谓凡以麪为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”就是说用水煮的饼，就是汤饼，至于唐朝人实用情况可以看看《唐六典》百官膳食“冬月则加造汤饼及黍膣，夏月加冷淘粉粥，寒食加饧粥，正月七日、三月三日加煎饼”冬天天气冷，吃热食，百官加汤饼，夏天天气热，去热，吃冷淘。

第四：烧饼
烧饼也是从西域传进来的，大概是西汉时流传进中原。在《太平广记》两百八十六卷板桥娘子中有记载“即取面作烧饼数枚。有顷鸡鸣，诸客欲发，三娘子先起点灯，置新作烧饼于食床上”这个神怪故事讲的是板桥三娘子善用幻术能做出让客人吃了饼变成驴，最后自食恶果的故事。在这里三娘开鬻食店，卖饼。
第五：煎饼
煎饼历史永久，在唐代也比较流行，五代的王定保在《唐摭言》说：段维“性嗜煎饼，尝为文会，一饼熟成一韵诗。”讲唐代段维这个人虽然比不上曹植的七步成诗，但是他也很厉害了，一张煎饼刚熟，诗一首就写出来了，诗才惊人。在《太平广记》三百六十五卷中也有关于煎饼的记载“张连呼驿吏，索煎饼”在这里张评事向驿卒索要煎饼，这至少表明当时，煎饼也是人们喜爱的主食。

非饼类：粥、炙品、脍品、羹臛
非饼类，除了粥、炙品这些还有饭和糕也是很常见的。
粥的种类有很多。包括粟米粥、稻米粥、麦粥、面粥。在《唐六典》十五卷“夏月加冷淘粉粥，寒食加饧粥”夏月加粉粥，寒食节加饧粥，这是大唐光禄寺为百官供膳食谱。在《太平广记》卷二九三有记载这样的故事“我即是地之神，明年正月半，宜作白粥，泛膏于，以祭我。”讲的是张诚之养蚕梦到一个老妇人自称是土地神，要张诚之用白粥祭拜她。
炙品就是烤各种肉，包括、牛羊马驴鹿鱼等，考的方法有石炭、柴火、竹火、草火。脍品。在唐代也很常见，据《西游杂俎》记载有“南孝廉者，善斫鲙。縠薄丝缕，轻可吹起，操刀向捷，若合节奏”有一个姓南的孝廉很善于做生鱼片，刀功精湛，切的很轻薄，当时在唐代有著名的“丁子香淋脍”。
羹臛在这一时期也是重要的食物，皇帝经常赏赐臣下各种羹，唐玄宗曾经亲自调羹给大诗人李白。在诗人王建的一首反映了做羹的习俗。
新娘嫁词三首·其三-王建
三日入厨下，洗手作羹汤。
未谙姑食性，先遣小姑尝。
这首诗讲新娘刚嫁入男方家，不知道婆婆吃饭口味如何，所以亲自做了一碗羹汤先让小姑尝尝。这体现了这个新娘的机智和行事小心翼翼。当然羹臛的种类很多有羊羹、鱼羹、虾羹、蛤蜊羹等，种类丰富。

其实唐朝人爱吃的美食还有很多，在这里只是举了很小的一部分，从地理上来上说，当时南方吃米饭、鱼肉多一点，北方吃饼、羊肉这些肉类多一些。南北饮食差异肯定是存在，但也是多种多样的，胡椒地引入大大丰富了唐人做菜的调料。当时也没有辣椒，从口味来说，那时调料少，可能口味没现在丰富，但是也是有其特色的。

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