扁肉馄炖是哪里的美食？是怎么做到口感那么

观点1：扁肉馄饨是福建沙县的特色美食，皮薄馅儿多，而且非常鲜嫩。很多人自己在家做馄饨的时候，就不会做出同样的口感。那么要想做出鲜嫩的扁肉馄饨，也是需要一些方式方法的。首先如果自己技术不过关的话，那么就要去商场，超市购买馄饨皮儿。因为只有皮薄馅儿多才好吃，扁肉馄饨所需要的肉馅，不能过瘦，要肥瘦相间，但是肥肉一定要比瘦肉少。
最好挑选五花三层的肉，买回来的肉，放进凉水当中，冲洗干净。然后用厨房的专用纸巾，擦去水分。先不要将肉切成丁，生姜和葱，先接段，再切丝。准备一个大碗，将肉放进碗中，再将切好的葱丝，姜丝以及干花椒，一起放入碗中。再加入适量的清水，戴上一次性手套，抓拌均匀之后，再将肉捞出，剁成肉泥。
但是葱姜水，先不要扔。切成肉泥这个步骤，是非常关键的，并且在切的时候，如果发现猪肉当中有肉筋，就要及时去除，否则会影响口感。再拿出一个小碗，将切好的肉泥，放进碗中，加入少量的生抽，蚝油，胡椒，食盐，抓拌均匀，再放入一个蛋清，这样就能增加肉质的粘腻感。将拌好的葱姜水，倒入碗中。
将肉馅当中，放葱，姜，油，就能让肉馅特别滑嫩。这个时候，还有一个关键的步骤，就是将准备好的肉馅，用保鲜膜包裹，放进冰箱当中冷藏一个小时。包好之后，可以用沸水煮开，但是汤汁可以选择提前煲好的鸡汤，或者骨头汤，再放一些紫菜，虾米，葱花，香菜是非常鲜美的。所以要想做出鲜嫩可口的扁肉馄饨，在选择食材方面，是特别讲究的。要肥瘦相间，并且肉馅当中，一定要加葱姜水。; 观点2：是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，
1、首先最好使用手跺馅的时候，不要使用机器绞，一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，虽然时间会比较久一点。
2、用手多揉揉，锤一锤，打鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，也可以再加一点淀粉。
3、搅拌肉的时候最好同一方向，从左向右或者从右向左，不可以左右互搅。; 观点3：是福建省三明市沙县的美食，在制作制造美食的时候，一定要注意火和问题，千万不要用大火，一定要用小火。而且要注意配料比例问题，千万不要放的太多，一定要少放一些，也要注意下锅熬制的时间，不要熬的时间太长。如果能做好这些方面，一定可以让口感变得很鲜嫩。; 观点4：是河南的美食。是因为他们往里面加入了一些虾皮，虾皮是可以调味的。而且用了专门的配方。时间也不会很久。

扁肉馄炖是哪里的美食？是怎么做到口感那么嫩的？

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