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鲁菜是美食,更是千年文化,鲁菜该如何吃

我来答
观点1: 孔子故里孕育出的鲁菜,作为黄河中下游饮食文化的代表,在食材和烹调方式上,严格遵循着圣人的教诲,道道菜品的历史动辄可上溯千年。毫不夸张地说,品尝鲁菜,每一口吃下的不仅是美食,更是千年文化。鲁菜该如何吃?
1.拔丝地瓜
在孩子眼中,亲友相聚、婚宴酒席上的最欢乐记忆,就是拔丝甜菜被端上桌的时刻。地瓜(红薯)、苹果、山药……什么都能用来拔丝。要做好拔丝,鲁菜师傅须有一手油底沉糖的绝活儿。花生油500克,加热五成时,放入600克地瓜或者山药,炸成柿黄色,捞出沥油,锅内余油少许,下200克白糖炒成稀汁,再把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。
2.诗礼银杏
银杏又称白果,口感软糯带微苦,儿时不喜,长大后却越来越爱这种“苦后回甘”的味道,意如人生。但是注意:银杏果有微毒,并非常见食材,烹调需充分,不宜给孩子吃。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼的做法与江浙有所不同,酱料下得更足。此菜用花生油1000克,精盐4克,酱油一大勺,葱蒜姜视个人口味取量,白糖250克,米醋120克,黄酒10克。鲤鱼以刀工处理完,用盐腌制,再用酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉兑成芡汁,再在鱼上均匀地撒上一层湿淀粉,放至油锅中微火浸炸3分钟再改旺火,炸至鱼身金黄再捞出。烧热后放入葱、姜、蒜,香味渐出则倒入芡汁,旺火略炒,再用炸鱼的沸油倒入汁内,迅速浇到鱼身上即成。
4.四喜丸子
红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜,上手也比较快,很适合新手学习。家常菜中的硬菜,我个人很喜欢吃,吃荤菜配黄酒,舒服的要上天!
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