- 观点1： 醋溜白菜属于山东鲁菜，吃起来酸咸适口，脆爽无比，老少咸宜，那么我们在家该怎么做这道经典鲁菜呢，下面小编就把制作方法分享给大家。
醋溜白菜，所需配料非常简单制作这道菜，所需配料特别少，就只需要准备一颗新鲜的大白菜，自己一些干辣椒段和醋就可以了，我们一定要买新摘下来的大白菜，不能买那种黄叶子又很干瘪的，那样的白菜炒出来特非常干，不脆爽。
醋溜白菜，做法非常简单我们把白菜掰成一片一片的，再撕成一块一块的，不用焯水，也不用盐逼出其中的水分，只需要把它洗洗就可以了，洗好的白菜放到一边控控水，然后我们起锅多烧一些油，可以放一些五花肉片，多用油煸炒一会儿，逼出其中的油脂，然后放入干辣椒段，大火和肉片炒出椒香味，接着我们把撕好的白菜放进去，开大火爆炒，淋上酱油，撒上食盐，大火翻炒三十秒左右，再放入一勺子的醋，颠炒几下，放上一点点葱花，出锅。所谓醋溜的条件，一个是时间短，一个是要大火，所以大家无论在炒什么菜，只要是醋溜的，就是溜一下就可以出锅了，不用在锅里炒个不停，像是白菜这种菜，生着都能吃，如果炒的时间过长，会破坏里面的维生素，口感也不会脆爽。
做醋溜白菜，一定要把握时间和火候醋溜白菜最关键的，一个是时间，一个是火候，我们在炒这道菜的时候，最多不能超过一分钟就要出锅了，白菜要保证脆爽，如果大家一直炒，白菜出汤也烂了，就会发甜，那个口感会大打折扣。还有，炒这道菜一定要全程大火，绝对不能用小火，如果大家用小火慢炒，白菜无法断生，吃起来脆却不入味，所以大家一定要用大火爆炒。我们都知道白菜很容易会出汤，所以我们在炒的时候要多放一点盐，否则白菜很难入味。
醋溜白菜是一道很简单的家常菜，但制作的时候也需要大家格外用心，只要把白菜断生了，炒到入味了就可以盛出来了，绝对不能把白菜炒烂掉。 - 观点2： 正确的制作步骤就是先把白菜切成段放在盘子中，然后起锅烧油，把白菜放入锅中翻炒，在锅边倒入一些醋，再倒入少量的老抽酱油，放入一些白砂糖，再放入一些食盐，等到白菜变软的时候就可以出锅。
- 观点3： 具体的做法和步骤是把葱，姜，蒜，白糖，醋，酱油，盐放到一起调匀，把白菜洗干净，在锅中放入油进行翻炒，再把之前的调料汁放入锅中和白菜一起翻炒，在白菜熟了以后就可以出锅了。
- 观点4： 先把白菜洗干净，在碗里放入醋，味精，盐，再放入白糖和生水淀粉，加入清水搅匀备用，起锅烧油，放入花椒粒，炒香倒入干辣椒，辣椒变色后倒入大白菜大火煸炒，再倒入脘茨。
- 观点5： 具体方法和步骤是将葱、姜、蒜、糖、醋、酱油和盐混合在一起，白菜洗净，锅内放油翻炒，然后将之前的调料汁倒入锅中翻炒配卷心菜，待卷心菜煮熟后食用。
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