美食书籍推荐科学烹饪的秘诀

观点1：书名料理完全手册

作者松本仲子

本书用照片与图表的形式,对料理当中的基础及专业知识进行了详细的解说。这本书可以让料理小白学习基础料理知识，照着食谱做出美味的料理；也让熟悉料理的人,从更加科学的角度来烹饪以及理解营养学知识。

1.估重与废弃率

估重可以帮助我们初步感知食材的重量，从而方便后续的料理。千万不要忽视重量。步骤、用料都正确，错误的重量也会导致成品和预期差很多。

了解废弃率可以方便大家对这道菜营养成分的计算。在这一部分,每一种食材旁边都会标明卡路里，这对我们能量的摄入也是一个非常好的参照。第一部分结束有一个帮助大家了解基础厨具的专栏。

2.不同食材的预处理

预处理是指我们烹饪之前的一些准备工作，比如说，蔬菜你要先去皮；鱼类你要先把内脏给去掉；肉类呢要先焯水。本书在这一部分会就不同的食材，从清洗、去皮（去蒂、去籽）、刀工、浸泡、研磨、焯煮六个方面进行详细讲解。

第二部分的专栏讲了焯水之后的处理方法。在日常的烹饪中我们经常会有这样的烦恼，蔬菜焯水之后放在一旁就会变颜色。这个专栏会介绍焯水之后如何让蔬菜保持绿色。其实方法很简单，就是将焯过水的蔬菜浸入冰水中。此举除了能保持菜叶的绿色之外还可以有效去除蔬菜的涩味。

预处理过程做好之后，料理的制作其实就完成一大半了。

这一部分还有关于香料和药草的故事，还有鱼类用语事典。这些专业名词的掌握可以让我们在和别人的聊天中显得非常专业。

3. 调味料的作用与调味方法

日常料理制作要想美味，调味料很重要。

看到这个部分我也是第一次知道原来不同调味料的测量方法是不一样的！生活中有时候家中没有盐了，那就用酱油来代替。但到底要放多少酱油才能够达到标准的盐量呢？书中会给我们非常具体的一个数字。

这一部分的专栏介绍了不同料理当中的实际食盐的摄入量。煮蔬菜和炒蔬菜的食盐摄入量是不一样的。另外还介绍了摆盘。精致的摆盘会让我们的料理整体看起来更加美味。论颜值的重要性啊

4.美味的烹饪科学

第四部分从凉拌、焯煮、蒸菜、炖煮、炒菜、煎烤、油炸、烧煮以及冷藏冷冻保存这几个方面来介绍了烹饪中的科学。

我特别感兴趣的就是关于蔬菜的良好保存方法。总是去买菜很麻烦，买多了又担心如何保存。这本书在这里就会解决大家的这个烦恼。

书后面还给了不同食材各种维生素和矿物质含量的表，方便我们在平时选择食材和营养搭配。

抛开内容来说，这本书的纸张质量非常好,图片非常清晰，视觉体验非常棒。

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