肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱

观点1：　　肘子其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。那么你对肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由我整理关于肘子怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!

　　肘子好吃的做法　　东坡肘子
　　配料：
　　主料：猪肘子、雪山大豆　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法：
　　1)猪肘刮洗干净; 　2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 　3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 　4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严; 　5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 　6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 　7)也可蘸酱油味汁吃食用
　　食用时有两种形式：　一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。　二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
　　酱肘子
　　配料：
　　猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
　　做法：
　　1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
　　2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
　　3、葱切大段、姜切大片备用。
　　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
　　5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
　　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
　　7、变小火，焖50分钟左右。
　　8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
　　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
　　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
　　注意：
　　1、煮猪肘的水要一次放足。
　　2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
　　3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
　　红烧肘子
　　【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
　　【原料】
　　主料：肘子1000克。
　　辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
　　【制作过程】
　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
　　【特点】
　　金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
　　黑猪肘子的简介　　甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
　　黑猪肘子的菜品　　玉竹葛根煨红肘
　　原料：甜草岗黑猪-肘子
　　调料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。
　　烹调指南
　　1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。
　　2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。
　　3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。
　　4、加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，(此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟)出锅即可。
　　菜品特色

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