- 观点1： 京酱肉丝属京菜，而且是京菜中最具有代表性的美食之一，咸甜适中且酱香浓郁，有着十分独特的风味，而且这道菜做法特简单，只要将一些烹饪细节做好，那么咱们自己在家就能完成，而且口味一点都不输于大厨所做。
相传，在二十世纪初期，北京城外的一个大杂院里头，住着一个原籍东北的陈老汉，他和孙子二人相依为命，靠着做豆腐维持生活。有一天，陈老汉家里开荤，将猪肉切丝搭配豆酱进行炒制，然后因为没有面饼，所以用豆腐皮包裹肉丝食用，吃过那是越吃越香，这就是京酱肉丝的来源。
后来孙子长大，成为了一位水平相当突出的大厨，在陈老汉的指点之下，对这道菜品不断的改进，然后慢慢的就流传了出去，现在的京酱肉丝，知名度一点不输那些传承千年的美食，而且全国各地都能吃到，喜爱者甚多。
下面就不再多说闲话了，详细的烹饪教程与大家分享。北京代表性美食——京酱肉丝，鲜嫩入味超下饭，三碗米饭不够吃！感兴趣的小伙伴们可千万不要错过。
【家庭版京酱肉丝】
准备食材：千张、里脊肉、黄瓜、鸡蛋清、葱白、生姜、甜面酱、食用油、料酒、白糖、食盐、胡椒粉、淀粉均适量
制作步骤：
1、首先咱们将里脊肉去除筋膜，然后清洗并直接切制成细丝状，装入到盘中，再加入蛋清、淀粉、白胡椒、料酒一起抓匀，静置腌制大约一刻钟。然后将其余食材也都给清洗一下，千张咱们切制成正方形块状，葱白切制成细丝，黄瓜切制成条状，再将葱白和姜丝都放入到装有清水的小碗当中，豆皮咱们下锅焯烫几分钟，然后捞出控干水分待用。
2、起锅烧油，腌制好的肉丝咱们下入到锅中，翻炒变色之后将其捞出装盘；紧接着重新起锅，往里面加入适量的甜面酱和白糖，再淋入葱姜水，将肉丝回锅烧煮，最后放入水淀粉勾芡收汁。
3、准备上一个干净的盘子，里面像是铺上豆皮，然后在中间放上肉丝，再摆盘一些黄瓜条和葱丝，卷起就能开吃了。
【文末小贴士】
菜品颜值很高，口味更是不错，而且比大家想象中要好做，要注意的就是炒肉丝时，不要翻炒太久，否则菜品口感会显得很老。 - 观点2： 里脊肉切成丝，用料酒，蛋清，盐，淀粉，料酒，油搅拌均匀，锅里热油肉丝翻炒变白捞出备用，热锅冷油加入甜面酱炒香，加水。鸡精，料酒，白糖炒均匀，再加入肉丝翻炒即可。
- 观点3： 选取猪肉要选取里脊肉，调汤汁时可以加一些豆瓣酱，这样就会更好吃。
- 观点4： 一定要选猪里脊，葱姜是必不可少的，炒的时候记得加点甜面酱才会更加鲜嫩入味，
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