- 观点1： 俗话说“早上吃得好”，一觉醒来，一顿精致美味的早晨必不可少。除了吃的，喝的自然也不能马虎。但每当这时，“喝牛奶还是喝豆浆”的选择恐惧症就会困扰不少人，甚至还有人提出了“男人喝牛奶女人喝豆浆”的说法……
牛奶和豆浆哪个更好？两者到底该如何选择呢？
常有人问：“喝牛奶好还是喝豆浆好？”其实从营养上来看， 两者有些成分相似，但又各有所长 。
相同点
每100毫升牛奶平均含蛋白质 3.6克， 每100毫升豆浆中约含蛋白质 3克 ，两者差别不大，且都为 优质蛋白 ，含有多种人体必需的氨基酸，吸收率快、利用率高、代谢废物少。所以 从补充蛋白质的角度来说，两者差别不大。
不同点
牛奶和豆浆最主要的营养区别是钙。
每100毫升牛奶的含钙量约为 100~120毫克 ，含量非常丰富。而且牛奶中的 钙磷比例非常合理 ，还含有 维生素D、乳糖 等促进钙吸收的因子，能使 钙更容易被人体吸收利用 。
而豆浆的含钙量仅为 5毫克/100毫升 ，不到等量牛奶的 1/20 ，并不能算是钙的良好来源。所以 从补钙的角度来说，牛奶要优秀得多。
除此之外，牛奶中的 维生素A、维生素B2、维生素B6 含量也高于豆浆。维生素A有助于维持皮肤 健康 、防治夜盲症和视力减退；维生素B2能促进毛发生长，维持正常的蛋白质和碳水化合物代谢；维生素B6则能调节神经系统，预防皮肤疾病和过敏症的发生。
不过，豆浆也有自己的优势。在 脂肪 含量上，牛奶的脂肪含量约为 3%~4% ，而豆浆基本在 0.7% 左右，且 饱和脂肪酸含量低、不饱和脂肪酸含量高 ，对心血管 健康 更有益。
豆浆中还含有 大豆异黄酮、大豆聚糖、膳食纤维 等牛奶中没有的保健成分，对预防三高等都有一定好处。
总体来说，这两种饮品 在营养上都无法替代对方 ，不能单纯认定谁优谁劣，也不能用性别来简单判断适合哪种。特殊人群可根据个人需要进行选择， 普通人群则两种都要喝、最好轮流饮用 。
市面上的牛奶品种琳琅满目，像低脂奶、脱脂奶、高钙奶等等，那要怎么挑到最适合自己的奶呢？
全脂奶
普通人群、儿童
全脂奶的脂肪含量在 3%~3.5% 左右，它 最大程度地保留了牛奶中的营养物质 ，脂溶性维生素含量高， 口感最为香醇 。对于需要补充营养、促进发育的儿童以及体重正常的成年人来说，全脂奶都是最为合适的选择。
低脂奶、脱脂奶
血脂高、肥胖人群
低脂奶的脂肪含量一般在 1%~1.5% ，脱脂奶的脂肪含量则低于 0.5% ，两者 热量也要明显低于全脂奶 。对于血脂异常、需要减脂的人群来说，喝低脂奶或脱脂奶可以减少脂肪特别是饱和脂肪酸的摄入，控制热量。
但是，脱脂工艺会造成牛奶中 部分维生素（如维生素A、维生素D、维生素E等）的损失 ，尤其是脱脂奶，其 脂溶性维生素含量非常少 ，同时口味也较为寡淡，所以对 健康 人群来说没必要选购。
高钙奶
部分老年人
高钙奶中钙的含量会比普通产品更高一些，在 120毫克/100毫升以上 。随着年龄增长，骨中的钙会逐渐流失，尤其是老年人骨质疏松高发，可适量饮用高钙奶补充钙质。
但对于平常绿叶蔬菜、奶类、豆制品等吃得比较多，钙摄入比较充足的老年人来说，喝普通奶也足够了。
有机奶
对品质要求高的人
有机奶的 质量安全标准要高于一般牛奶 ，其在生产加工过程中强调“完全天然”和“全程无污染”，全程禁用化肥、激素、饲料添加剂、食品添加剂等物质。
从价格来看，有机奶通常也要 略贵一些 。不过从营养角度来看， 目前并没有充分证据证明有机奶的营养价值更高 ，大家可以按照自己的消费水平进行选购。
早餐奶
不能接受纯牛奶口味的人
早餐奶通常属于 调制乳 ，其中添加了谷物粉、核桃粉等物质，有各种不同风味。但和纯牛奶相比，它的 含糖量较高，蛋白质含量却可能有所减少 ，能接受纯牛奶口味的人不建议换成早餐奶。
低乳糖奶、无乳糖奶
乳糖不耐受者
低乳糖奶、无乳糖奶——乳糖不耐受者
乳糖不耐受者的肠道中不能分泌分解乳糖的乳糖酶，当摄入牛奶后，乳糖会分解成乳酸，破坏肠道的碱性环境，引起腹胀、腹泻等不适反应。对于这部分人来说，可以选择低乳糖奶或无乳糖奶。
日常喝豆浆，我们多是用浸泡好的黄豆加水放入豆浆机中研磨煮沸，直接饮用。其实，豆浆还有很多花式吃法，不仅能增添新风味，营养也会更好哦！
补肾豆浆
食材 ：核桃30克、芡实15克、茯苓30克、黄豆和黑豆适量
做法 ：核桃、茯苓、芡实先研磨成粉，然后和浸泡好的黄豆、黑豆一起放入豆浆机中打成豆浆即可。
这杯豆浆具有 益肾固精 的作用，非常适合 肾虚、精力不足、记性变差、头发变白容易脱落 的人饮用。
豆浆蛋羹
鸡蛋打散，放入碗中，豆浆过滤掉渣滓后代替清水加入到蛋液中，比例大约为1.5份豆浆、1份鸡蛋，搅拌均匀后上锅蒸制。大家还可以依照个人口味加入香菇、虾仁、笋末、葱花等食材。
鸡蛋补足了豆浆中不含维生素A和维生素D的缺陷，两者 营养互补 ， 蛋白质含量也大大提升 。搭配做出来的蛋羹口感还更为嫩滑，香味非常浓郁。
豆浆米饭
黄豆、黑豆等食材提前浸泡，水适当多加一些，做得不要太浓稠。大米淘净放入电饭锅中，加入煮好的豆浆，量比平常加水稍多一些，并用手搅拌下，防止大米结块。然后按照正常步骤煮饭即可。
这样煮出来的米饭不仅营养更丰富、味道更特别，还可以在一定程度上 延缓血糖的上升速度 。
除了上面这些吃法之外，大家在煮粥、煮面时都可以用豆浆代替清水，别有一番风味。
注意 ：
在家用过自己煮豆浆的朋友要注意，当 观察到豆浆出现白色泡沫时绝不能关火 ，因为这时温度只有80℃~90℃，属于“假沸”，饮用后会造成 食物中毒 。 还得继续煮3~5分钟左右 ， 待泡沫完全消失才能喝。 - 扩展阅读1：初学者怎么学奶茶教程
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