- 观点1： 食材明细
面粉500克
牛腱子肉400克
煮肉调料1
萝卜1个
香菜4棵
蒜苗4棵
鸡翅根1个
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
兰州拉面的做法步骤
1
泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）
2
准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。
3
另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。
4
泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。
5
准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。
6
揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。
7
醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）
8
吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。
9
香菜及蒜苗切末备用
10
萝卜切片开水煮熟后捞出备用
11
牛肉切小块（又忘了拍照）
12
拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。
13
注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。
14
面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！ - 观点2： 主料
牛肉250g
辅料
油.盐.姜片适量.大葱段50g
干辣椒.八角.蒜块.料酒.砂糖.味精.生抽.老抽适量
步骤
1.牛肉切小块，泡几个小时，泡出血水，或者在锅里过一下水
2.准备好葱段、姜片、蒜片和干辣椒
3.加入料酒、生抽腌制，时间要长余十分钟
4.少量油，下配料炒香，大火下腌制好的牛肉翻炒
5.爆炒一会儿之后加入腌好的牛肉，大火翻炒
6.肉变色后加入盐、砂糖、老抽
7.加入两倍于肉的水
8.盖锅盖大火烧开后，转中小火慢炖，约半小时
9.水烧至与肉平齐时加入味精调味，起锅
10.装入小碗里再加点小葱
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