盐是不可或缺的调味品，在炒菜时如何既控盐

观点1：那一段时间我对煮饭的自信心与日俱减，我不明白为什么煮肉也可以为他吃到“不进味”的印像。我逐渐开始质疑自个是否没有什么煮饭的天资，但我依然坚持不懈每日做饭。盐是不可或缺的调味品，在炒菜时如何既控盐又将菜做得有滋有味？

如今倒回去看，那时候我一直没弄清楚的“如何既控盐又将菜做得有滋有味？”的结果实际上比较简单，便是盐。因为怎样用盐这个问题确实是太基本，以致我还在相当长的时间段里几乎彻底忽视了它。之后自打逐渐高度重视盐的作用，我还在饭桌上获得小潘“A ”得分的频率愈来愈多。并没有提升调味品和道具的类型，但却让菜式的味儿总体上一个级别。
这就是盐的神秘所属。No.1 盐的使用方法：请给它一点时长，庄祖宜在《其实大家都想做菜》一书中谈起技术专业大厨和“home cook”的较大区别，实际上就取决于家中主厨“用的盐经常不足，而且并没有边做边尝的习惯性”。

以前为了更好地做到少吃盐的目地，我通常会严控盐的使用量。也许在一定水平上我做到了减盐的总体目标，但结论是要我做的菜寡淡无味，没什么美味可口感可谈；与此同时我与小潘想吃零食的冲动也空前的明显。之后又读Michael Ruhlman《厨艺的常识》，我逐渐真真正正明白自身的存在的问题。Ruhlman在书里多次注重“明白用盐是餐厅厨房中最重要的专业知识，烹制全过程从头至尾都必须放盐”。
他会在烧菜一开始就用上盐，一直到美食完毕，期内持续少量多餐的用盐调料。“我能一开始就所有调料好或是在烹制完毕时再调料，但菜式的口味会不太一样。”他认为无论是汤底、滋补汤、酱料或是铁锅炖菜，尽早加盐都比最终放盐好，“要给盐一点的时间能够进行法术”。因此实际情况并不是我在学了这本书后就意识到尽早放盐的必要性，反而是转了一大圈后才发觉实际上《厨艺的常识》早就跟我说标准答案。仅仅我不信罢了。

那麼究竟该怎样用盐？汇总出来便是那么一段话：除开一些含水量高的食物（通常是蔬菜水果）不早放盐，别的情况下能够在一开始就加一点盐，一直到烹制完毕。在所有烹制全过程都用自身的嘴巴亲自尝一尝味儿，保证盐量恰如其分。用盐不足会出现“不进味/总感觉哪儿还差点儿”的印像，但用盐太多也会马上毁了一盘菜。; 观点2：你可以选择用一个小勺子去挖盐，只挖一勺就可以了。这一勺应该是50克的含量，能够弥补我们的摄入量。; 观点3：我觉得你可以选择一个勺子，小小的勺子你可以很好的控制住量，并且在炒的时候你可以多尝一尝。; 观点4：我们在炒菜的时候需要用到食盐来调味，可以根据炒菜的量来选择食盐适量就好了，过度的食盐对身体健康是没有好处的。

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