大家觉得蔡澜先生到底有多懂美食？

观点1：
蔡澜先生琴棋书画、酒色财气、文学电影，啥都懂，电影、诗词、书法、金石、饮食之道，都是一流的精通。
我认为蔡澜先生是个真正看透人生的人，《道德经》四十五章有句话，“大成若缺，其用不弊。”这句话的意思是，认识到完满生命本质的人不受世俗标准的羁绊，不以世俗标准为准绳。这句话非常适合蔡澜老师。
他的梦想和我类似，就是开个青楼，有一群有知识的女子围绕身边。嘿嘿！
最早知道蔡澜先生，是从成龙的电影知道这个人的，成龙的《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等等的监制都是蔡澜。
后来有个电视节目，蔡澜先生又变成了著名主持人，这个节目火到不行，所有的港台大腕都以上这个节目为荣。
蔡澜先生由此也变成了香港女朋友最多一位，可能有几百位吧！不过他自己只承认每年找一位女朋友！
因为热爱所以爱上，蔡澜先生又跑去整美食了。
蔡澜先生的一句话深得我心： “活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重”。
能够说出“谷类之中，白米最佳。一碗猪油捞饭，吃了感激得要流泪”这句话的，必须是个真正爱吃的人。
所以说，说蔡澜多懂美食这个问题就浅薄了，最懂美食那是厨师。
而蔡澜老师显然早已经升华了，从美食能谈到文化，且能吃能文，这种人已经不能称为懂不懂了，而是被众人称为“食神”。
人的一生，会吃、能吃，能吃出文化来，并享受食物带来的欢乐，甚至能畅谈生死，恐怕这世上也只有蔡澜先生了。

蔡澜先生是一位美食大家，这是世人公认的了。我自己平时也经常看蔡澜先生的美食节目和专栏，可以说，让我受益匪浅。我个人认为，蔡澜先生有多懂美食可以从如下三个方面来体现。

每一种美食背后都会有一种故事。蔡澜先生的独特之处在于他可以将美食和故事很好地结合起来，让人在品尝美食的同时聆听其中的故事，尤其是一些感人的故事。我还记得有一期节目中，蔡澜先生借着一个烧饼讲述了一家三代人只做好烧饼并养活一家人的故事。在这里，烧饼背后就有着一种浓浓的“家”的味道。

蔡澜先生的独特之处在于，他跟其他美食家只在大酒楼或大饭店里面品味美食不一样。他认为，即使是街边小店也有着自己独特的味道和故事。有一期节目，他介绍的是一家平凡的烧腊快餐店，只因为这家快餐店坚持二十年不涨价且经常派盒饭给贫穷人群，蔡澜认为这一份坚持就是世间难得的美味。

世间美食何其多，即使贵为美食大家的蔡澜先生，也不是每一种美食都认识的。蔡澜先生的难得之处在于永远保持一种学习的态度来品味世间美食。即使是街边的小贩，只要是遇到他觉得美味和感兴趣的美食，他都会放下身段向小贩请教美食的来历和如何更好地品味。

总结:

我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先说答案，蔡先生当然是非常懂美食的，您问的是多懂，找不到一个程度词来回答这个问题，肯定不能说最懂，所以我只能说比至少99.9%的人懂。

说蔡先生之前，先讲个小故事吧。一天溥仪去王国维家做客，王拿出收藏多年的古玩字画让溥鉴赏，溥没碰也不用放大镜，一看就说哪些是真的哪些是假的，王不乐意了，我好歹也是收藏大家啊，你说假的就是假的啊？后来拿出去和一些行家鉴定，确实如溥所说。服气了，问溥是怎么看出来的，溥说：和我家的不一样！哈哈，你说这还讲不讲理了，但这就是现实，有些人在一些领域涉猎广度和深度远远高于我们一般人。
美食是靠品，靠比较得来的，品完后味道通过舌尖味蕾记忆存储在大脑里，再抽取其中一些类似的菜品进行比较，到这步才能算美食家。这就需要一个巨大的菜单，蔡先生吃过的美食数量和品质远胜于我们普通人，我光看他推荐的美食菜单之多，品种之丰富，范围之广，我脑海只有4个字：叹为观止！他吃过那么多种龙虾，才能得出香港本地青龙比奥龙好吃这个结论，另外还有南斯拉夫稻田里的羊，只有几个人会做的伊朗鱼籽，朝鲜人做的金渍，意大利果树下片火腿摘头上的果实一起吃，你想想这世上还有啥东西是他没吃过的啊。我觉得最厉害的是：这十几年网络发达，我们眼界越来越宽广，获得美食越来越容易，比如龙虾、榴莲，很多高档食材涌进国内。但是你想想，他满世界吃的时候没有什么网络的，这老头全靠俩小短腿跑出来的啊，哪里打听个美食，立马打个飞的杀过去，这个吃的态度首先就赢了90的人。

我原本以为他不太喜欢北方美食和四川麻辣美食，但是后来我错了，他对北京美食了如指掌，还有他批评火锅，说这么发展下去其他川菜会失传，其实四川还有许多非常好的美食，但因为火锅利润高，不需要大厨等等好处，受到市场欢迎，这就会挤压了其他川菜的发展空间，比如他说的一道开水白菜，真是颠覆我对川菜的印象，高汤浇下后，碗中央的白菜像花朵一样慢慢绽放。

有些人说蔡澜介绍的美食不好吃，这个我想说食物毕竟不是工业产品，每天食材新鲜度、厨师每次放的盐可能都不一样，所以每天的出品也有差异，或许那天看到蔡澜来了，发挥特别好呢，对吧，百种人百种口味，正所谓众口难调说的就是这个情况吧。
最后，能作为舌尖的总顾问，这不是你想做就做的，国内那么多大厨怎么没邀请呢，所以不能否认别人的厉害之处。

说起在世的美食家，很多人都会想起蔡澜的名字。“舌尖上的中国”“风味人间”两档大火的美食节目的总顾问，蔡澜也并非浪得虚名。
前段时间蔡生来北京做活动，我们请蔡生午餐，听他聊美食聊人生，他还给推荐了几家北京的饭馆，年近八旬的蔡生展现着透着烟火气的儒雅。
除了视频节目，蔡澜还写了不少关于美食的文章，虽然没有《随园食单》那种精炼传味，但蔡澜简短的美食文字里也渗透着食物的美味。
上次相聚，蔡生闲聊起自己之前也在家做饭，同行的助理说蔡生自己做的饭菜也是好吃，只是现在年岁大一般不太下厨。
除了仙气，蔡澜确实还有世俗的烟火气，以蔡澜为名的点心店刚在北京开业，这也是他的经营之道，以本事赚钱当然理直气壮。
蔡澜有句话说的很好，自己现在的自由是靠一生努力得来的。

刚开始不是很清楚蔡澜是谁、不过最近这些年很多餐饮都和蔡澜扯上了关系、什么蔡澜光顾过、蔡澜提名、蔡澜开的店各式各样的貌似好像让人觉得它吃过的东西就是好吃的、我深表怀疑
你说他很懂美食？不见得、我觉得只要是谁在那个领域比较出名粉丝比较多大家都会觉得这个人说的都是对的、这个人比较懂、其实不是。中国人盲目的崇拜偶像导致这些所谓的名人大量的吸金
曾经在天天向上蔡说火锅是最没有文化的料理、还说要让火锅小时当时四川的朋友们就不乐意了。我很奇怪没有文化的料理就要被淘汰？哪中国这么大各地都有属于各地的美食如果没有文化是都要被淘汰吗？自己不懂的领域就不要胡说八道、不要误人子弟总的来说我也是比较崇拜蔡先生的、听过他说的话他提名或者吃过的再或者他开的店总结、有好吃有难吃的、但是你说他很精通美食吧我打个问号、靠着自己的流量赚钱这点我觉得倒是不假。

大事不好！胖崽最近很烦恼：

如果他推荐的就是至高无上的佳品，从此天下就无需他人再去做美食家了。
想必很多人都知道，很多年前的一些美食，到今天可能无人问津，因为有更好的食材和烹饪方法出现。也有可能现在已经没有当年那么好的食材了，于是所谓的美食也就名不副实了。
更高一个层面来看，东南西北，中外老少，每个人，或者每群人的饮食爱好是不一样的。有人认为牛排七分熟好，有人认为九分甚至烧焦了好。谁对？有人要吃新鲜的，有人要吃发酵过的。有什么标准？
世界之大，他认为某地某物天下第一，难道他真尝遍天下同一种食物？显然不可能。
食物当然有优劣，但世界之大无奇不有。无需将他的推荐奉为圣典，更不必装模作样的啧啧称赞。
饮食，或裹腹，或营养，或愉悦即可。费尽心机浪费时光得一他人喜爱之物，如非已爱，岂不愚蠢。
蔡澜与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，被称为“食神”！

金庸老先生曾这样评价蔡澜：见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。
但从个人成就上来讲，蔡澜无疑是成功的。但是跟他的文学才气相比，他在美食领域的“实力”我个人认为并不突出！

毕竟他曾监制的电影有：《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等成龙主演的巨片。
而美食领域的成绩无非就是推出过“暴暴系列”零食、酱料及茶饮、在香港参与开设餐厅以及做过美食栏目的主持人！

并不是说他不会、不懂美食，而是本身美食这个概念是没有具体答案，就像有的人喜欢吃番茄炒蛋，而有的人却从不吃番茄一样！
开放性的话题其实并不值得拿来被深究，而且蔡先生似乎对美食的理解在粤菜、料理及西餐上是有一定研究的，其在中国其它几大菜系上并无很深的研究，其中最典型的就是川菜和湘菜了！

蔡澜广东潮州人，出身于新加坡，后留学日本，成名于香港！从他的人生轨迹就可以看出，他虽然懂美食，但是中国其他的几大菜系他也许并不那么了解！
举个简单的例子；川菜，川菜讲求麻辣鲜香，要想了解一个菜系一道美食，并不是说你吃过就能说懂的；而是要从这个菜的起源、发展、创新、改进等方面了解，而另一方面也要从它的选材、制作工艺、火候、时间等方面了解，而如果一个人不多次品尝理解一道菜是不叫懂这道菜的。

所以我觉得蔡澜理解粤菜、料理等，但是“食神”，我个人并不认同！一千个人看西游记并不是一定会有一千个孙悟空，也许还有九百九十九个“文体两开花”呢！
我认为，美食看似重点是食物，实际上真正的重点是对生活的热爱，对因为地域的气候物产风俗而演变的口味给予尊重，对当地招牌料理的起源和料理文化发展有一定的了解，深知食材出产的艰辛对食物与自然持以敬畏……
一顿饭就可以吃出当地的物产性格和风土人情，一口就可以吃出主人的心情态度
综合上诉才能称之为美食家，我认为蔡澜还不行，对草根菜持有了傲慢心态，没有理解出食物内含的心意。固然上河帮官府菜现状窘迫，但是这不是傲慢借口
蔡澜先生有多懂美食呢？

蔡澜先生绝对是我见过对美食最精通的人，要说有多懂没法用量化的数字形容。因为看老先生的书，有这样一句话，让我印象深刻，天下美食几辈子都品尝不完。美食圈，始终会有他人没见过的珍馐。

如果用1～10的数字为蔡澜先生评分，我会毫不犹豫的给他10分满分。

因为蔡澜先生对美食，品的不仅是我们常人所吃的味道，有食材的追踪溯源，有口味的千变万化，有食物搭配的五味俱全，更难能可贵的是对吃食历史文化的理解，让人心悦诚服。简简单单的一碗白米饭都可以吃出人生真谛，对人生的感悟。

环境嘈杂的大排档中蔡先生可以处之泰然，面对低劣的土酒可以镇定自若的品笑。现代人常说的少吃米饭、猪油，在蔡先生那里都变成“歪理邪说”。

在蔡先生眼里，没有不能吃的猪油，只有后天不良手段培养出来的瘦肉猪，才让猪油出了问题，千百年来老祖宗留下来的精华，不可丢弃。

少尝一点，尽量少吃垃圾食品，吃好一点，偶尔任性，洒脱的心态去吃，才是最健康的吃法。

就像蔡澜先生说过的那句话，“吃不饱的菜，最妙……大吃大喝是对生命的一种尊重……偶尔放纵自己是清福”。

从大中华美食到南阳美食，大部分食物蔡澜先生都能如数家珍，充满好奇心仍旧不断学习的蔡澜先生眼中，天下美味都不如妈妈手中出来的食物味道。

食物中最大的分类无非是东方味道和西方味道，对于东方人再多美味的面包都不如一碗白米饭香。牛排、生蚝有多鲜美，黑松菌鹅肝酱有多珍贵吃久了仍会想念一碗家里的白饭。

但是在蔡澜先生眼中即使自己家中的口味再好仍要去挖掘异国特色，味觉上东方人要比西方人丰富，中华美食要比西方机械化烹饪的文化高深的多。

亚洲美食中，日式美食文化中的的工匠精神，值得国人深入学习。做菜如做人，无论能否成为美食家，努力、践行仍是各行各业的进步之道。

乡音难改，故土难离，再爱吃牛排的东让人吃久了都需要一碗白米饭。米饭吃再想的西方人，都会怀念面包的味道。

在蔡澜先生眼中，食物的酸甜苦辣，就是人生的喜怒哀乐。

蔡澜先生对好酒的定义是，与友人一同喝的酒，喝的什么酒并不重要。对最好的菜的定义，就是与朋友一起的吃吃喝喝，任何菜都是美味，参悟大半生，“食神”对人生的总结就是吃吃喝喝。

生性乐观的蔡澜先生在吃食中寻找快乐，任何时候看到访谈节目，蔡澜先生的脸上总是洋溢着灿烂的微笑。想一想，吃得好，穿的暖，生活的快乐，不也是我们努力工作所追求的吗？

最早的时候，认为吃不过是尝味，尝尝好不好吃谁做不到，哪有什么学问。自从知道蔡澜先生后，终于知道了什么才是品味美食的最高境界。

至于我们这个问题，多懂美食，虽然谦虚的蔡澜将世上美食几辈子都吃不完，但我想说，蔡先生了解的美食也够很多人去了解几辈子了。

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