云南特产鸡枞菌_美食特产问答

观点1：

　　鸡枞菌怎么吃？跟随云特产我一起看看鸡枞菌做法大全。
　　一，自制鸡枞油
　　鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。
　　食材：鸡枞菌600g 辅料油300ml 盐适量蒜适量辣椒适量花椒适量芝麻适量。
　　步骤：
　　将鸡枞菌根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
　　将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分。
　　把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小块。
　　炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。
　　放入鸡枞菌油炸。
　　准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
　　鸡枞菌的水分炸至半干时放入适量盐。
　　放入蒜瓣辣椒继续炸。

　　二，鸡枞菌汤
　　从山上采回来的鸡枞菌只是洗净泥土后放入锅里，加适量水煮汤，调料也只有简单的盐，但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。　
　　食材：鸡枞菌200g猪油适量盐适量蒜适量小葱适量
　　步骤：
　　1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙。
　　洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。蒜去皮拍散，切一些葱花备用。
　　炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。
　　倒入热水煮5分钟。
　　放入拍散的蒜粒同煮。
　　鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。
　　煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用。
　　三，肉丝炒鸡枞菌
　　鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
　　材料：鸡枞菌30g 肉丝80g 油适量盐适量生粉适量蚝油适量生抽适量
　　步骤：
　　准备鸡枞菌，若是干的鸡枞菌，先用水泡一个晚上。新鲜的洗净沥水即可。
　　准备好肉丝、葱段、姜丝、蒜蓉.
　　热油爆香姜丝蒜蓉，加入肉丝炒
　　再加入鸡枞菌炒均匀后，加入少许鸡粉、生抽炒均匀，再加入适量的水，盖盖煮20分钟.
　　用生粉和蚝油加少许水做芡汁，倒入鸡枞菌中炒均匀.
　　最后加入葱段炒匀即可.
　　鸡枞菌还有其他很多种做法，主要以炒为主，这里就不一一道来了！因为鸡枞菌本身具备鸡肉的香味和鲜味，所以我不建议各位食客用鸡枞菌炖鸡汤！单独做汤更美味哟。

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