- 观点1： 豆瓣酱是炒菜最好的调品，我来给大家介绍一下怎么用兰花豆做豆瓣酱。
首先把兰花豆用水寖泡一夜，把兰花豆滤掉水分，用刀挑去黑皮处，轻轻一拨皮就掉了。然后放水里煮熟，捞出滤干水分，晾凉，拌上面粉，千万要拌匀称，然后上面盖上一层棉布，让它发酵，发成黄补，在太阳下暴晒两天，让他晒干，就可以备用了。
然后找个坛子，把他洗干净，放在太阳处晒干，千万不要有水分。
用红辣椒洗干净，摊开晾干水分，打成辣椒酱。
锅里倒入油，油量随着豆子辣椒的量放，等油热了，放入八角，陈皮，花椒姜末爆香，倒入辣椒酱和捂好的豆瓣，倒入白酒然后翻炒，加点白糖，不停的翻炒别让锅底糊了。炒好了，晾凉。
然后是装坛子，把炒好的豆瓣酱装进坛子里，坛口蒙上一层棉纱布，放在太阳下暴晒，晒的过程中要用棍搅动酱，让它发酵均匀，晒半个月就可以食用了。比买的鲜美又卫生。
一个最简单的四川家常辣椒酱的做法，根据你对辣椒的喜爱程度决定做多少？选你本地出产的细长小红椒，一定要有辣味，用菜刀剁细，或打磨机，太小了只能菜刀了。放上盐，盐的配料比好像在每斤二到三两左在，咸味一定要超过大块榨菜，然后用生菜油混合，没有比例，菜油一定要淹过辣椒酱五公分以上，始终不能让辣椒酱见天。菜油颜色越深越好，必须是生的，有花椒放点进去，五斤辣椒有二两足够了。
三五天就可吃了，其实我们成都人当天就开吃，喜欢辣椒那股生气。北方人夹馒头，大饼，只要你喜欢辣椒，那叫一个绝。猪肉煮萝卜冬瓜等，舀一小碗，沾着吃，酱里根据喜好，放一点葱花和大蒜泥，味道极佳。炒菜也可。
不用冷藏，一年后，颜色和口感基本一样，看见那个红，你的味口大增。
记住了，生菜油始终要淹过辣椒酱。 - 观点2： 豆掰酱一般都是使用蚕豆或者大豆，根据地方不同，口味也不同，例如比较出名的郫县豆瓣酱采用的就是蚕豆和黄豆，东北地区也有用大豆制作的。
- 观点3： 豆瓣酱的原料是蚕豆，是我国中部地区一种比较常见的酱料，味道辣中带甜，在家常菜中经常使用。
- 观点4： 主要是蚕豆做的，在吃的时候会经常发现有大粒的蚕豆，但是从颜色外观可能已经不太辨得清楚。
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