清汤燕窝属于什么菜系

观点1：清汤燕窝是一道传统名点，属于鲁菜系。燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜。燕窝放冷水中浸泡2小时，然后用镊子拣去小绒毛，用清水洗净，放开水中加盖浸约30分钟，取出放冷水中浸泡备用。勺内加高级清汤2000克烧开，再放入燕窝烧开，捞出分在十个镀金汤盅中，清汤调味烧沸后，分浇入10个汤盅加盖上桌。

燕窝的营养价值

燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。1.白燕:金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。2.毛燕:金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。3.血燕:金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤，如:清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含氮物质、膳食纤维、矿物质，维生素及独特的表皮生长因子，具很好的滋补养生作用。

营养分析

燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

适用人群

男女老幼皆宜。1.老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。2.儿童慎食;肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。; 观点2：民间俗话说得好，山珍海味，好吃还营养，一前只有富人才吃得起，咱们老百姓只是听说，什么鲍鱼，熊掌，燕窝，鱼翅等高级美食，但是怎么做？相信很多人都不清楚。今天就为大家分享一道宴会厅燕窝经典做法。

清汤燕窝菜的做法

原料：官燕

配料：豌豆，火腿，冬笋丝，洋粉丝，熟鸽子

蛋

调料：味精，料酒，酱油，盐，姜汁，

步骤：1,将燕菜洗净放碗内，倒入开水，用盘子扣住，放在炉灶上较热处泡发制燕菜完全胀发，捞出放在凉水盆内，一只手在水内托住，另一只手用小镊子将燕毛择净，中间换水2次，至燕菜漂在水面上，捞出放盆中，下一点碱面，用手抄一下，对入开水，用盘子扣住，在泡五分钟左右，见燕菜胀起光滑时，再放开水内氽一下捞出备用。

2,将洋粉丝用温水泡一下，掐成一寸半长的段，豌豆，火腿，冬笋切丝，放碗中加蛋清抓匀。

3,将粉丝在抹猪油的盘中排成圆形，燕菜排在洋粉丝上边，当中稍薄一些，燕菜外边放一圈豌豆，豌豆外边排一圈火腿丝，火腿丝外边摆上冬笋丝，上笼哈三分钟，取出。

4,将煮好的鲜汤，撇油，加姜汁，味精，料酒，酱油，盐，尝试下味，倒入汤盆中，把去皮鸽子蛋放汤盆内，再将哈好的燕盏用手轻轻推在上边，一个完整的清汤燕盏就做成了。

特点：汤浅茶色，美观大方，营养丰富，

小提示：鲜汤做法，汤混白色，是将鸡，猪肉，猪骨等原料洗净后，放锅中，煮至汤色混白即成。

燕窝的功效与作用

燕窝是大家非常熟悉的高端食品，进入高档餐厅后可发现这种菜品非常昂贵。它养生保健功效有很多，能滋阴润肺、补而不燥，而且养颜美容，使皮肤光滑有弹性，补中益气，促进血液循环，促进胃消化和肠道吸收有很大帮助。; 观点3：它不属于菜类,它属于汤,做桌当中上一盆这样的汤,感觉不腻爽口,增加人的食欲; 观点4：清汤燕窝到底属于什么菜系？做谭家菜的代表名菜是清汤燕窝，搜索清汤燕窝却说是鲁家菜的菜十分迷惑。

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