- 观点1： 豆腐是家常蒸菜，是素餐选用得最广食材。水豆腐你一定吃了，但是关于水豆腐，你真的知道吗呢？你了解，水豆腐也有南北之分吗？豆腐的种类繁多，一起来看看这种水豆腐我都认识吗？
豆腐的制作环节中，要用卤汁来让蛋白凝固在一起，产生军用被子。用卤汁来制成的水豆腐，称之为嫩豆腐。而南豆腐乃是用熟石膏来替代卤汁。嫩豆腐硬度高、韧性好，略微变黄；而南豆腐会相对雪白一些，都比较细致绵软。南豆腐太嫩了，不适宜用于烧菜，可是用于煮豆腐汤也是此外一番滋味。细嫩细腻豆腐汤，入口就化。而延展性很强的嫩豆腐，用于烧菜就很适合。
不但南北方水豆腐存在差异，北方和南方吃豆腐脑的好习惯也不一样。东北人吃豆腐脑基本上都是吃咸的，而北方人乃是吃甜的。在广东人来看，老豆腐就是一种甜点，可是许多北方地区人吃了甜豆腐脑觉得很奇怪，终究跟以前吃法迥然不同。
水豆腐不仅有南北方差异，也有许多独特“种类”。往往这么说，是由于这种水豆腐和传统水豆腐从原料就早已是非常大的不一样。大家所谓水豆腐，就是通过黄豆为主要原料来制作而成的，但有些“水豆腐”尽管称为水豆腐，却与黄豆没关系，例如日本水豆腐。
日本水豆腐也叫做鸡蛋豆腐，前面一种暴露出它起源地，后者则主旨了它原材料。尽管称为日本水豆腐，可事实上日本水豆腐和黄豆一点感情也并没有。日本水豆腐本身就是用蛋来制成的，吃了日本豆腐的你有没有觉得到它和炖蛋间的细微联络。但因为它软嫩口感和水豆腐太像了，因此称为鸡蛋豆腐。比传统水豆腐，日本水豆腐更为细致绵软，更容易碎裂。
大家吃火锅的时，常常看到一种火锅底料，称为“千页豆腐”，有时候也会创作“千叶豆腐”。与传统水豆腐不一样，千页豆腐更为Q弹，都不容易粉碎。千页豆腐其实就是用大豆蛋白粉和木薯淀粉为常用材料制成的，由于木薯淀粉的出现，让千叶豆腐更像肉丸子一类的物品，而不像水豆腐那样敏感。不论是火锅店或是烤串，全是深受欢迎食材。 - 观点2： 豆腐当然是有南北之分的，南方的豆腐和北方的豆腐在口感上面是会有一些差异的。
- 观点3： 他们也是有南北之分，在南方的时候，他们的豆腐是比较嫩的更加新鲜，北方的豆腐是进行烹饪，是白色的，味道比较差一点。
- 观点4： 是的，也是有区别的，北方的豆腐质地稍微要硬一点，俗称老豆腐，南方的豆腐稍微比较软一点，含水量是非常高的，叫做嫩豆腐。
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