美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

铁锅炖大鹅是东北的特色美食,大鹅怎么炖最好吃?

我来答
观点1: 铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜,非常好吃!
1 鹅一定要选鲜活的,将其先放血再加工,如果不是鲜活的(运输过程中被闷压死的)放血时放不净,就会留有淤血,肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时,去净血水将整鹅分割成12块。
2 将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下,令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀,自然脱落。如果飞水的温度过高,很容易将鹅肉的外皮烫坏,破坏外形。

3 焖完再用料油靠:
处理好的鹅肉下入锅中,用中药等调料靠制,取出后再用自制料油靠15分钟即可。用料油靠制不仅祛腥还能提香气,靠制时油要宽。
料油制法:
色拉油1千克,豆油250克,用小火烧热,下入香菜根、芹菜各250克,葱、姜、蒜子各100克,八角20克。

制作方法:
(1)白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时,取出每只分割成12块,利于摆盘。
(2)将鹅肉放入80℃的水中焯制,去净绒毛。
(3)锅中下入老汤25千克,盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开,再转小火焖制90分钟。
(4)将焖制好的鹅肉放入料油2千克中,用中火靠制15分钟取出控油,摆盘上桌。
食材:鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。

做法:
1.把鹅宰杀,去毛,去内脏,清洗干净,剁成小块。
2.土豆去皮,洗干净,滚刀切块。
3.把大白菜洗干净,切成细长的条。
4.锅倒入适量的大豆油,油热放入鹅肉,倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂,放入陈皮,桂皮,花椒,干辣椒段,姜片和葱段,继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水,放入适量的盐调味,大火煮开。
7.小火慢炖1个小时。
8.放入土豆块和白菜条。
9.继续小火慢炖半个小时,加入适量的鸡精调味即可。

观点2: 柴火铁锅炖大鹅,大鹅跟土豆、豆腐、茄子一起炖最好吃。尤其是土豆,大鹅跟土豆简直是天生绝配!土豆绵软,大鹅肉质紧实,想想都流口水!
观点3: 1、大鹅的肉清洗干净,鹅肉冷水下锅,焯掉多余的血沫。

2、鹅肉捞出来,锅中放油,小火炒香葱、姜、蒜和花椒粒,再倒入焯掉水的鹅肉。

3、调入适量老抽,大火翻炒均匀,加入刚才炖鹅的汤,大火烧开,再转小火炖一个半小时。鹅肉炖烂后,撒入微量的蒜末或者葱花即可。
观点4: 用料:鹅肉半只,八角5个,花椒15个,香叶6片,桂皮一个,土豆3个,生姜一小块,大蒜5瓣,油适量,盐适量,料酒适量.做法:1.鹅肉清洗干净,切成块,土豆去皮,切成小块,大蒜拍碎,生姜去皮切片,八角,香叶,花椒,桂皮冲洗下备用,2.起锅放水,放入准备好的鹅肉,加入适量的料酒,点火烧开水,将鹅肉煮到变色,捞出来备用,注意要及时把锅里的浮沫去掉。3.起锅热油,放入生姜,大蒜爆香,放入鹅肉翻炒均匀,放入花椒,桂皮,香叶,八角,继续翻炒均匀,加入适量的清水烧开,转小火。4.将大鹅炖个一小时左右,加入适量的食盐,鸡精,土豆,继续炖个30分钟左右,可停火出锅,最后放上一些葱花,点缀一下就可上桌。
扩展阅读1:无锡最有名的6种特产介绍
1、无锡特产马蹄酥:江阴马蹄酥具有酥香松软、味甜油润、入口即化的独特口感,深受历代江阴老百姓的喜爱,是江阴名点,并被列入无锡市非物质文化遗产。制作马蹄酥的用料很讲究,纯手工熬制的豆沙,馅的分量也很足,松子、...
扩展阅读2:红烧茄子的制作方法?
做法:1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。3、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
扩展阅读3:野生拐枣醋是哪里的特产
拐枣学名枳_子,其果梗肥厚扭曲,肉质,红褐色,含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、vc等。旬阳位于中国的“硒谷”安康的富硒带上,用含硒的清澈的山泉水和含硒的野生拐枣开发的“康硒”牌《野生...
扩展阅读4:拐枣是哪里的特产拐枣是什么地方的特产
拐枣是陕南秦巴山区的特产,在河南、陕西、甘肃陇南、江西、安徽、浙江、广东、福建、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南等省都有分布。拐枣的学名是枳,其果实形态似万字符,故称其树为万寿果树。拐枣性喜光、温暖环境,...
扩展阅读5:连山有机稻米是哪里的特产
连山有机稻米产于无污染、生态环境优美的高寒山区,选用未经基因改造的优质稻品种,应用有机生态农法,山泉水灌溉,在健康的农业生态环境中生产,在生产加工过程中,不使用任何转基因材料、化学合成农药和肥料,严格遵照香港有机...
扩展阅读6:连山香侬家香米是哪里的特产
产品简介:连山产于山冲梯田,山高雾大,昼夜温差大,山泉灌溉,无污染,精选高寒山区新鲜稻谷配制而成。营养成份:多种人体必需维他命及微量元素——铁、锌、铜等推荐商:广东吉之岛天贸百货有限公司公司名称:广东连山县农业...
扩展阅读7:黄桃菜谱有哪些
原料:无盐黄油60克,中粉80克,椰蓉10克,糖25克,盐1克,牛奶45毫升,黄桃罐头1瓶,(这些原料能做一个六寸的派和一个直径6.5cm的小派)做法:1、从冰箱里拿出来的黄油无需放软直接切成小丁。2、中粉筛入盆中,,...
扩展阅读8:三亚杨桃是哪里的特产
三亚杨桃是海南省三亚市的特产。海南杨桃,又叫五敛子、阳桃,常绿小乔木或灌木,是海南省名闻遐迩的佳果。因横切面如五角星,故国外又称之为“星梨”。杨桃在海南的栽培历史已逾千年,主要产地有三亚、陵水、海口、文昌、...
扩展阅读9:杨桃是哪里产的水果,杨桃是哪里的特产水果
杨桃是福建、广东、海南、广西、云南等地产的水果,是广西的特色水果,这里所产的杨桃果实奇特,色泽美观,富含糖类、维生素C等营养物质,食用价值非常高,受到很多消费者们的青睐。杨桃是热带果树,只有在气温高的地方才能生长...
扩展阅读10:彬县大红枣属于哪里的特产
彬县位于咸阳市西北,当地产的大红枣又叫“吊枣”,色泽殷红,个大核小,皮薄肉厚,鲜果含糖量70.6%,干果达到78.4%,每百克含维生素达380毫克,钙与磷的含量也很高,实为滋补佳品。当地群众还将枣核去掉,烘为干果...