葡萄干酸奶蛋糕的做法，葡萄干酸奶蛋糕怎么

观点1：主料
低筋面粉
125克
酸奶
130克
黑葡萄干
30克
白糖
115克
鸡蛋
6个
色拉油
30克
辅料
油
适量
盐
1/4茶匙
塔塔粉
1/2茶匙
中筋面粉
2茶匙
朗姆酒
2汤匙
大杏仁片
适量
步骤

1.黑葡萄干洗净沥干水分，加入朗姆酒浸泡30分钟。

2.鸡蛋打开蛋黄放入大碗中。

3.蛋清放入盆中。

4.蛋黄中放入酸奶、色拉油、盐、25克白糖，搅拌至白糖溶化。

5.蛋黄糊中筛入低筋面粉。

6.轻轻搅拌至无面粉颗粒，面糊光滑。

7.蛋清先用打蛋器打至粗泡，放入塔塔粉。

8.继续搅打蛋清呈中泡，放入30克白糖。

9.打至蛋清呈细泡沫状时，再放入30克白糖。

10.打发至蛋清有纹路时放入剩余的30克白糖。

11.直到蛋清成湿性发泡，提起打蛋头可以看到下垂的三角形。

12.取1/3打发好的蛋清糊放入蛋黄糊中。

13.把搅拌好的蛋黄糊再倒入蛋清盆中。

14.翻拌均匀。

15.黑葡萄干中倒出多余的朗姆酒，再放入2茶匙中筋面粉拌匀。

16.把黑葡萄干放入蛋糕糊中拌匀。

17.轻轻拌匀。

18.蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中，刮平表面后提起模具震几下，震出蛋糕糊中的大泡。

19.表面撒入大杏仁片。

20.把蛋糕模具放入已预热的烤箱下层，上火150度、下火135度烤制。

21.大约烤制20分钟时，蛋糕表面微微上色。

22.及时加盖锡纸。

23.再烤35分钟至蛋糕成熟，立即取出。

24.24、把烤好的蛋糕倒扣，晾凉后再切块。
小贴士
关键：1、蛋清打发打发到湿性发泡即可，这样烤出的蛋糕比较细腻。2、没有塔塔粉可以用等量的鲜柠檬汁或白醋代替。3、蛋糕表面上色后要立即加盖锡纸，以免表面上色过深。4、烤好的蛋糕要立即倒扣晾凉，这样表面才不会塌陷。

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