小饭店家常菜菜谱大全

观点1：小饭店家常菜菜谱大全
　　小饭店家常菜菜谱大全，家常菜是指我们经常在家也可以做的美食，其实生活中有很多适合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,感受家人般的温暖和心安，以下分享小饭店家常菜菜谱大全。
　　小饭店家常菜菜谱大全1 　　生粉两勺，生抽一勺，柱侯酱两勺，研磨黑胡椒的瓶子转三圈。戴一次性手套抓匀备用。

　　叮咚买的红葱头，均价几毛钱一个，取4个。

　　红葱头/小洋葱去皮切开。用大洋葱，半个就够，一样的方法切开。

　　网购的沙姜，清洗干净泥沙，我不去皮，直接洗好晾干切块，形状无所谓。

　　所有配料备齐

　　铁锅锅热倒油，两面煎到皮微黄，表面有点收缩即可。

　　砂锅倒能平铺一层的底油，油热冒烟，放沙姜，辣椒，洋葱，蒜瓣。用筷子搅和到洋葱有点软。

　　铁锅里的鸡，连同底油倒入砂锅，铺在沙姜蒜瓣上面，尽量铺均匀。加盖，中火

　　我的如图

　　约热五分钟，砂锅开始冒烟时，取一瓶盖白酒，这个牛栏山不错(烧草头也非常赞),白酒从锅盖边倒下去，慢点可以淋一圈。

　　白酒下去，烟会更多，闷一分钟开盖，加入菇和一点青椒，青椒加不加无所谓，不影响味道，颜色会好看一点。放入蔬菜再加盖闷两分钟。

　　开盖，筷子搅和一下，底部可能会有轻微粘锅，没关系，筷子底部铲一下。

　　小饭店家常菜菜谱大全2 　　牛肉丝用淀粉抓一下

　　青椒和木耳切丝

　　胡萝卜切丝

　　豆瓣酱切碎

　　老抽，生抽，蚝油，淀粉，糖，醋0.5:1:1:1:3:4兑成一碗汁备用，勺子就是家里吃饭的勺子

　　锅中放少许底油先把肉丝滑炒出来，再次倒少许底油，加入蒜末爆香，加入豆瓣酱继续翻炒出香味，加入木耳和胡萝卜，翻炒一会儿，最后加入青椒和肉丝，等到所有食材都熟透在淋入兑好的汁翻炒几下，即可出锅，能多吃一碗白米饭

　　小饭店家常菜菜谱大全3 　　里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的`蛋清抓匀腌制半小时入味

　　面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住

　　原谅我比较懒，每次面糊我都用塑料袋调可以省去最后刷完的步骤，把腌好的肉放糊中，就这样薄薄的挂一层面糊就行

　　六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟

　　这种状态别过了

　　然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃

　　：炒锅多放点油，别不舍得放番茄酱省的酱汁不够裹不住肉，我放了半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬的太稀

　　关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀，外酥里嫩，酸甜适口

　　有些人喜欢在熬汁这一步放少许蒜末提味也可以，随意有好几个厨友私信我说里脊怎么不脆了，就是最后一步啊！酱汁一点要炒好浓一点，倒入里脊快速翻炒均匀盛出来！一定要快这个过程，还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的里脊阿！炖了之后说方子不行肉不脆啥东西炸的再脆一炖也完蛋了

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