如何用酵母做玉米面白面的发糕？

观点1：玉米面是一种非常常见的粗粮，我最喜欢用它来做发糕了，松软香甜的口感别提多美味了。当成早餐、替代主食都可以，小孩子也喜欢吃。但是为啥好多人做出来的发糕，很干很硬不松软，并且还粘牙呢？今天我就来教大家，十分关键的1步。

【玉米面发糕】

用料：玉米面150g、面粉150g、白糖适量、酵母3g、温水/温牛奶275g、红枣适量

1、往酵母中加入温水，将其搅拌均匀。把玉米面、面粉、白糖放在一起，然后倒入搅拌好的酵母水，拌匀。

2、需要不停搅拌的，大概5分钟左右，直至将其搅拌成没有干粉状、十分细腻的面糊。

3、接下来我们准备一个圆形的模具，在其内侧均匀刷上一层玉米油，然后把搅拌好的面糊倒进去。

4、我们把面糊刮干净，然后盖上一块保鲜膜，放到暖和的地方开始发酵，差不多需要1个小时。发酵好之后，你就会发现，面糊体积变得非常大了，并且表面也出现了一系列蜂窝，特别明显。

5、然后我们把保鲜膜撕开，这个时候是不是好多人都习惯去再次搅拌一下面糊呢？其实这一步完全没有必要，搅拌之后反而会使蒸出来的发糕变得很硬，一点都不会松软。这一步很关键，大家一定不要做错哦。

6、我们准备适量的红枣，在面糊上面装饰一番即可。锅内倒入适量的清水，然后把发糕放上去，直接开始蒸就可以了。差不多半个小时左右，发糕就可以出锅了，我们在上面倒扣一个盘子，把发糕倒扣出来就行了。

这样出锅后的发糕，既没有粘在模具中，而且口感也十分松软，超级好吃，一点都不会粘牙。

注意事项：

做发糕，最关键的1步是什么？那就是醒发好的面团，千万不要去搅拌。; 观点2：主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。
玉米发糕
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。; 观点3：首先把玉米面用开水烫一下，然后加入适量的白面，加入酵母，然后放在温暖的地方去发酵，之后发好之后，合成面坯上锅做成一大块一大块的，帘子上留有空隙。也可以直接铺在垫子上，四周要有空隙，然后蒸20分钟，用刀切成块儿就可以了，非常好吃。

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