大荆的大荆美食_美食特产问答

观点1：炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干，但是大荆镇上的味道更地道，尤以用上山粉干炒的最好吃。大大的铁锅、猪油、土鸭蛋……成就颇负盛名的大荆炒粉干。红色的溪虾、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋。粉干要炒的韧性很足，猪油要完全渗入粉干，蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起，这样就会又香又鲜，散发出亲切的农家气息。大荆,雁荡粉干就是一般的细粉干，要把普普通通的细粉干炒成如此不普通的口感，是很考验炒粉干人的“功夫”的，因为这个过程可以说是“基本靠抖”来实现的。炒制时，先将水烧开，把粉干放入热水中过一下马上捞起来，放入由竹蔑制成的敞口容器中让它软化备用（用冷水泡开也可以，但要掌握粉干涨的程度）。然后在烧热后的铁锅内放入一块猪油，待猪油融化后将粉干倒入铁锅内，一手持筷子，一手拿炒菜用的铲子，不停地将粉干夹起三四十厘米高，又抖落开，目的是使粉干根根独立，不粘在一起。在“抖”的过程中，不时洒上一点料酒和水，大约十分钟之后，粉干已经呈金黄色，而且已经“相当独立”了。这个时候加入事先炒好备用的炒鸡蛋，还有金笋（夏天可以选用茭白代替金笋）、芹菜、瘦肉丝、白虾、溪虾等配料，继续抖落粉干，这个时候香味四散，三五分钟后就可加调料出锅了。吃粽是我国传统。乐清市北部大荆、雁荡一带居民喜欢吃粽子，尤其是独具地方风味的番薯粽。他们用采自深山的青青粽箬和割下缚粽用的棕榈树叶，放在水里已浸过好几天了。粽箬和棕叶浸洗干净后，都要放在锅里煮，除去异味。糯米和配料也都要拣过、浸过、洗过。大婶大嫂们的包粽子本事很大，技术性很强，粽子要包得不能太紧也不能太松，太紧了难煮透，里面糯米会出现硬粒，时间煮久了，四角会爆破；太松了粽子会煮散了，软嫩不好吃。捆缚粽子亦有讲究，要打一个特别的死结，这种结很难解开，越煮越紧，否则绳子煮散了粽子也就散了。包好后放进一口大锅里，加满水没过粽子，用大树椿或硬柴爿烧，先用大火烧开，再用文火慢慢炖。隔一段时间揭开锅盖看一下，水烧少了，就要往锅里加水。一家人围坐在灶边，边守岁，边煮粽。夜深了，粽子熟了，孩子们也早睡熟了。粽子的形状和种类很多，普通的粽子是四角的，有的粽子又粗又长，像一只枕头，俗叫“枕头粽”。此外，有小孩子玩的小巧牛角粽。除全部用糯米包的白粽外，还有肉粽、豆粽、红枣粽、火腿粽等。还有一种风味独特的淋灰粽，它的制法也很特别，是用晚稻杆烧成灰，淋水取灰汁，经过澄清后，拌入糯米制成粽子，颜色蜡黄，糯香可口，久放不坏。其实这是一种土制的“碱水粽”。农民难得全部用糯米包白米粽，常在糯米中掺进大量的蚕豆、豇豆、红豆等包成豆粽，更多的是掺进大量的鲜番薯，制成独具风味的番薯粽。在番薯收获的季节，挑选个大、皮光、无伤痕的番薯，藏在灶灰堂或柴仓内，有的地方藏在山上朝阳地坎的泥洞里。取出来，洗净去皮，刨成丝，再剁成米粒大小的细粒，然后拌上少量洗净的糯米，拣两张大粽箬包裹而成。番薯粽个儿特别大，且番薯煮熟后会缩小，水分又多，粘性不强，所以包制难度特别大。鲜番薯久储已经糖化，故而番薯粽软糯甜香，美味可口。番薯粽，其实是过去农村里贫苦人家过年时的节物。后来，虽然生活水平不断提高了，番薯粽仍然是该地区的传统美食。粽子一般是过年的时候吃，而不是在端午的时候。

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