- 观点1： 川菜菜的关键特点是油重色浓，注重性价比高，重视味鲜、香辣、滑嫩，尤其是以煨菜和腊菜而出名。洞庭湖区的菜以烹调海鲜和家禽渐长，特性是量大油厚，咸辣香软，以铁锅炖菜、做菜知名。湖南湘西菜善于制做山珍野味、烟熏腊肉和各种各样腌猪肉、风鸡，口感偏重于咸香香辣，有浓烈的山乡口味。四川菜较大特点，一是辣，二是腊。
川味注重色、香、味、形，在“味”字上狠下功夫，以味的多、广、厚而出名。川味风味的构成，关键有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味儿，恰当配搭，灵便 变化多端，研制出香辣、酸辣、辣油、工业白油等几十种各具特 色的复合型味，味别之多，调配之妙，称得上东西方菜式之首， 进而获得了“一菜一格，百菜百味”的誉称。在其中更为有名的当数川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味。
川味和湖南菜的相同之处是： 辣、甜、酸。湖南菜关键以香辣为主导，川味关键以香辣为主导，湖南菜与川味真是好像姊妹，都以辣而出名，与川味不一样的是湖南菜关键以香辣为主导，但是近期川味和湖南菜相互之间危害，也相互之间结合。湖南菜的传统菜： 武冈香干炒肉、宁乡花猪脆骨、湘味梅菜扣肉、洞庭口感鱼、衡山蕨菜香肠腊肉、湖南韶山红烧排骨、大围山竹笋干筒骨、苗家小菜、东江湖嫩仔鱼、湖南湘西很腻合蒸、永州血鸭、新手村凉拌鸡等。腊味合蒸 东安子鸡 麻椒麻鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼等!
川味的传统菜： 开水白菜、、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、异味黑椒鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、水煮肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、椒麻鸡、香辣虾火锅、麻辣兔头、酸菜鱼等。 - 观点2： 川菜主要是麻辣为主，颜色看上去更红，湘菜主要是酸辣为主，菜品颜色没有川菜那么红。
- 观点3： 湘菜比较实惠，湘菜的颜色非常浓郁，会有很多腊菜，也会有很多的山珍野味，油特别的厚。味道非常的浓郁。川菜色香味俱全，主要是以麻辣为主，红油比较多，菜品比较精致。
- 观点4： 主要是这两个菜系的特点还是不一样的，而且也有独特的特点，所以才会不一样。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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