夜宵为什么烧烤和火锅居多？

观点1：通常来说，餐饮人创业选择品类时都会基于两个逻辑，一个是大赛道大机遇，一个是小赛道品类冠军。

这句话的意思就是，要么站在风口赛道上，例如火锅、茶饮这种爆火又大的赛道，这其中客群大，无限制机遇也大；要么做细分品类，例如巴奴火锅以产品为主，做品类的冠军。

对于大多数人来说，早期创业的时候大多数人选择的都是大赛道大品类，有句话说的好，站在风口上猪都会飞。

但近年来，随着餐饮市场的饱和，赛道的“内卷”越发严重，差异化成了餐饮人之间的竞争点之后，越来越多的人选择了品类冠军这条路，而也因此跑出了不少的热门赛道。

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烧烤日渐成为大盘赛道

要说餐饮的第一大赛道，很多人不用考虑都会说是火锅。而搜索近几年来的餐饮关键词，火锅的搜索数据也确实遥遥领先。

但在2021年时，这个数据有了很大的变化，你会发现一个有意思的事情，那就是烧烤的数据在日渐上升，而这个数据在疫情之后，更是位列了所有关键词之首。

据数据显示，烤肉的搜索量增幅高达30.2%，这个增速比可以说是餐饮行业之最了，从这个数据中我们就可以分析出一个底层逻辑，那就是烧烤消费需求在快速增大。

如果你还没有直观的概念，那我们再来看一组数据，这里餐易君查询了一下，以全国人均年撸串次数来看，在2016年时可以达到人均撸串2次。

而到了2020年的时候，人均撸串次数就已经达到了4次！当然这只是整个行业的一个平均值，如果对于烧烤爱好者来说，这个次数可能一个月都不够。

近几年来，在烧烤赛道当中也涌现出了不少连锁品牌，例如木屋烧烤、夸父炸串、喜姐炸串等等，这些品牌也都深受资本的青睐，夸父炸串和喜姐炸串甚至在2021年下半年都完成了上亿元的融资。

据数据显示，2018年-2021年间，烧烤行业的连锁化率从7.6%也一路飙升到了10%以上。

不仅如此，我们可以看到，烧烤的客单价也由以往的“路边摊”价格渐渐的走向了“中端消费”当中，甚至还有不少一部分“高档消费”群体，它的价格带拓宽了，也上升了。

数据显示，30元以下客单价依然是烧烤行业的主赛道，消费占比高达65%，但是人均120以上的用户需求也依然可观，且增幅明显。

从客群来说，烧烤的消费人群大多集中在Z世代的年轻人当中，以往年轻人的聚会大多集中在火锅里，如今的年轻人有了更多的选择，烧烤就是其中之一。; 观点2：因为烧烤和火锅非常能够吸引人的灵魂！在你饿或者不饿的时候闻到羊肉串和火锅辣辣的味，是不是瞬间就很有食欲？在饿的时候，最想吃的也是这些。特别是南方人喜欢招朋唤友结伴去吃夜宵，喝啤酒撸串，不需要点那么多餐一盘一盘的，这样子比较方便，而且火锅滚烫涮东西，也比较卫生。烧烤和火锅基本上没有人不爱吃！; 观点3：夜宵，是一日三餐这三顿正餐之外，在晚上的一顿加餐。

正因为这是一顿加餐，且时间是在晚上，所以夜宵的食品与一日三餐有不小的区别。

我们一日三餐的正餐，一般来说是以主食加副食，也就是饭和菜的模式来作为餐桌上的主要内容。

而夜宵，则是改变了这一切。

夜宵的内容，并不是饭和菜，而是各种小吃。

这些小吃具有以下几方面特点：

1，口味鲜美。

2，风味独特。

3，可以边吃边聊。

4，有饱腹感。

夜宵之所以会有如此特点，是因为夜宵本身所具有的特点。

我们吃夜宵的目的，有以下两个：

1，填饱肚子。

对于晚上睡觉时间越来越晚的我们来说，到了接近午夜的时候，就会感觉比较饿，于是就会加一餐。……这顿加餐，就是夜宵。

因此，夜宵需要具有饱腹感，这样才能感觉不到饥饿。

2，社交。

我们吃夜宵，绝不只是饿了出去吃饱饭那么简单。

晚上的时间，是我们最休闲的时间。……在这段时间，我们不用上班工作，所以可以与朋友和亲人在一起休闲娱乐。……这时候，大家相聚在一起，吃吃宵夜，谈天说地其乐融融。

因此，吃夜宵已经成为了一种社交模式。

正因为如此，夜宵的内容也就不再是古板的饭菜而是更加灵活多样的烧烤或者火锅。

正是这样的特点，才会让烧烤和火锅占据了夜宵的主要内容。

当然了，夜宵绝不只是烧烤和火锅这么简单。……理论上，任何食物都可以拿来当夜宵吃……因此，夜宵就成为比一日三餐更加灵活多样的一餐，其丰富多彩的状态给我们带来的不仅是美食的感受，还有休闲娱乐的快乐，以及美好生活的享受。
因为中国人喜欢热闹，而生于市井的烧烤与火锅，轻松的氛围满足了人们的社交需求，烟雾缭绕的环境更能令人放松，形成一个平等的情境; 观点4：夜宵的内容，并不是饭和菜，而是各种小吃。这些小吃具有以下几方面特点：

1，口味鲜美。
2，风味独特。
3，可以边吃边聊。
4，有饱腹感。夜宵之所以会有如此特点，是因为夜宵本身所具有的特点。
我们吃夜宵的目的，有以下两个：
1，填饱肚子。对于晚上睡觉时间越来越晚的我们来说，到了接近午夜的时候，就会感觉比较饿，于是就会加一餐。……这顿加餐，就是夜宵。因此，夜宵需要具有饱腹感，这样才能感觉不到饥饿。
2，社交。我们吃夜宵，绝不只是饿了出去吃饱饭那么简单。晚上的时间，是我们最休闲的时间。……在这段时间，我们不用上班工作，所以可以与朋友和亲人在一起休闲娱乐。……这时候，大家相聚在一起，吃吃宵夜，谈天说地其乐融融。因此，吃夜宵已经成为了一种社交模式。正因为如此，夜宵的内容也就不再是古板的饭菜而是更加灵活多样的烧烤或者火锅。正是这样的特点，才会让烧烤和火锅占据了夜宵的主要内容。
当然了，夜宵绝不只是烧烤和火锅这么简单。……理论上，任何食物都可以拿来当夜宵吃……因此，夜宵就成为比一日三餐更加灵活多样的一餐，其丰富多彩的状态给我们带来的不仅是美食的感受，还有休闲娱乐的快乐，以及美好生活的享受。; 观点5：很不好的。建议不要经常吃。

　　首先，吃烧烤很容易上火，而且很不卫生的。

　　再者，夜晚要尽量休息。人不想休息，身体也要休息呀。经常吃夜宵对胃的消化和其他内脏不好的。

　　经常吃夜宵对人的身体有四大害处：

　　危害一人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。

　　危害二夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，在吃夜宵时往往吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。况且，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氢等毒素，刺激肠壁，诱发癌症。再加上饮酒，则更容易与“酒精性脂肪肝”结缘。

　　危害三经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量，夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来（包括动脉），也成为动脉粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，甚至提前衰退，发生糖尿病。这些病症均能影响性功能，导致性衰退。

　　危害四夜宵过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其它部位，诱发失眠。

　　因此，想拥有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛; 观点6：夜宵，是一日三餐这三顿正餐之外，在晚上的一顿加餐。
正因为这是一顿加餐，且时间是在晚上，所以夜宵的食品与一日三餐有不小的区别。

我们一日三餐的正餐，一般来说是以主食加副食，也就是饭和菜的模式来作为餐桌上的主要内容。
而夜宵，则是改变了这一切。
夜宵的内容，并不是饭和菜，而是各种小吃。
这些小吃具有以下几方面特点：
1，口味鲜美。
2，风味独特。
3，可以边吃边聊。
4，有饱腹感。
夜宵之所以会有如此特点，是因为夜宵本身所具有的特点。
我们吃夜宵的目的，有以下两个：
1，填饱肚子。
对于晚上睡觉时间越来越晚的我们来说，到了接近午夜的时候，就会感觉比较饿，于是就会加一餐。……这顿加餐，就是夜宵。
因此，夜宵需要具有饱腹感，这样才能感觉不到饥饿。
2，社交。
我们吃夜宵，绝不只是饿了出去吃饱饭那么简单。
晚上的时间，是我们最休闲的时间。……在这段时间，我们不用上班工作，所以可以与朋友和亲人在一起休闲娱乐。……这时候，大家相聚在一起，吃吃宵夜，谈天说地其乐融融。
因此，吃夜宵已经成为了一种社交模式。
正因为如此，夜宵的内容也就不再是古板的饭菜而是更加灵活多样的烧烤或者火锅。
正是这样的特点，才会让烧烤和火锅占据了夜宵的主要内容。
当然了，夜宵绝不只是烧烤和火锅这么简单。……理论上，任何食物都可以拿来当夜宵吃……因此，夜宵就成为比一日三餐更加灵活多样的一餐，其丰富多彩的状态给我们带来的不仅是美食的感受，还有休闲娱乐的快乐，以及美好生活的享受。; 观点7：因为中国人喜欢热闹，而生于市井的烧烤与火锅，轻松的氛围满足了人们的社交需求，烟雾缭绕的环境更能令人放松，形成一个平等的情境。; 观点8：烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式，不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常都是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动都能看见它的身影。在中国，烧烤更是成为大家夜宵首选，全国各地烧烤的口味，串制，烤制等等也有所不同，而在重庆，更多的做法是烤制后剪在一起加上调料，其口味更加有层次也更加丰富。

文章图片2
看似简单的操作，火候的掌握，菜品的腌制，调料的先后顺序不同，成品的味道也都有所不同。随着大家口味的丰富，现在的烧烤更是分为了好几类，海鲜烧烤，传统烧烤，特色烧烤等。

文章图片3; 观点9：夜宵为什么烧烤和火锅居多？各种火锅和烧烤盛行的原因可以说是完全得益于人们消费水平的提升，但是也不仅仅是消费水平的原因，很重要的一点因素是平价消费兴起。当然也许是现在工作压力越来越大吧，在饮食方面的口味也越来越重。类似于川菜、湘菜在外地也广受欢迎。
现代年轻人热爱自由，崇尚自由。火锅属于自由派，翻滚的红油代表着随性、自由和热情。除了火锅，深夜的烧烤就更加自由了，卸下了一天工作的压力，喜欢什么自己点，再来几瓶冰啤酒，无拘无束的日子。
在一个餐饮行业入行门槛是不高的，火锅和烧烤又是餐饮行里更加自由的。经营一家火锅店的核心美味在锅底上，无论是自营还是加盟，只要能够弄出美味锅底就可以开店。中餐则与之不同，需要刀工、炒工、调味、上菜各个环节的扎实功底。对于烧烤的话，也几乎没有入行门槛，只要你能吃苦耐劳，一辆推车架个烤架就搞定。烧烤的火候、调味即便是自学也是很快就能学会，并且做得很好的。; 观点10：在饿的时候，最想吃的也是这些。特别是南方人喜欢招朋唤友结伴去吃夜宵，喝啤酒撸串，不需要点那么多餐一盘一盘的，这样子比较方便，而且火锅滚烫涮东西，也比较卫生。; 观点11：因为晚上正好是下班时间，一家吃烧烤和火锅很不错的。
尤其到夏天晚上去吃，更是好吃，吹着凉爽的风看着绿色的草地，很美的。; 观点12：火锅和烧烤都是大众食品，可以全家一起吃，价格也便宜，而且中国人喜欢几个人一起一边聊天一边吃饭，聊聊家常之类的，火锅和烧烤都很适合; 观点13：火锅和烧烤都是大众食品，可以全家一起吃，价格也便宜，而且中国人喜欢几个人一起一边聊天一边吃饭，聊聊家常之类的，火锅和烧烤都很适合; 观点14：首先这两种食物，不同于平时早中晚餐，会有一定的新鲜感，其次烧烤与火锅通常的麻辣口味，还可以刺激味蕾。; 观点15：你好朋友，夜宵没有太多的时间，烧烤和火锅上菜速度快，丰俭由人，所以很受欢迎。; 观点16：因为简单而且比较有味道，这个需要慢慢的品尝，又不是太多，是越吃越有味的那种; 观点17：因为这些东西制作起来比较方便。吃的时候别非常方便所以受到了大家的欢迎; 观点18：夜宵为什么烧烤和火锅居多？其实有些地方的人喜欢吃夜宵的烧烤和火锅。好吃，香有味道，; 观点19：夜宵之所以烧烤和火锅居多，是因为这两样食材容易准备一些。; 观点20：我认为是因为烧烤和火锅适合晚上吃，暖和有感觉; 观点21：深夜寒冷，火锅和烧烤都是增加温度的食材; 观点22：感觉晚上吃这个比较有情调，适合晚上吃; 观点23：因为都适合和朋友一起去人多热闹呀; 观点24：这个可以有。; 观点25：烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式，不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常都是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动都能看见它的身影。在中国，烧烤更是成为大家夜宵首选，全国各地烧烤的口味，串制，烤制等等也有所不同，而在重庆，更多的做法是烤制后剪在一起加上调料，其口味更加有层次也更加丰富。; 观点26：因为中国人喜欢热闹，而生于市井的烧烤与火锅，轻松的氛围满足了人们的社交需求，烟雾缭绕的环境更能令人放松，形成一个平等的情境。; 观点27：中国人喜欢热闹，而生于市井的烧烤与火锅，轻松的氛围满足了人们的社交需求，烟雾缭绕的环境更能令人放松，形成一个平等的情境。同时，晚上人们刚吃完饭，肚子也不饿，吃夜宵的社交功能大于填满肚子的功能; 观点28：夜宵，是一日三餐这三顿正餐之外，在晚上的一顿加餐。

正因为这是一顿加餐，且时间是在晚上，所以夜宵的食品与一日三餐有不小的区别。

我们一日三餐的正餐，一般来说是以主食加副食，也就是饭和菜的模式来作为餐桌上的主要内容。

而夜宵，则是改变了这一切。

夜宵的内容，并不是饭和菜，而是各种小吃。

这些小吃具有以下几方面特点：

1，口味鲜美。

2，风味独特。

3，可以边吃边聊。

4，有饱腹感。

夜宵之所以会有如此特点，是因为夜宵本身所具有的特点。

我们吃夜宵的目的，有以下两个：

1，填饱肚子。

对于晚上睡觉时间越来越晚的我们来说，到了接近午夜的时候，就会感觉比较饿，于是就会加一餐。……这顿加餐，就是夜宵。

因此，夜宵需要具有饱腹感，这样才能感觉不到饥饿。

2，社交。

我们吃夜宵，绝不只是饿了出去吃饱饭那么简单。

晚上的时间，是我们最休闲的时间。……在这段时间，我们不用上班工作，所以可以与朋友和亲人在一起休闲娱乐。……这时候，大家相聚在一起，吃吃宵夜，谈天说地其乐融融。

因此，吃夜宵已经成为了一种社交模式。

正因为如此，夜宵的内容也就不再是古板的饭菜而是更加灵活多样的烧烤或者火锅。

正是这样的特点，才会让烧烤和火锅占据了夜宵的主要内容。

当然了，夜宵绝不只是烧烤和火锅这么简单。……理论上，任何食物都可以拿来当夜宵吃……因此，夜宵就成为比一日三餐更加灵活多样的一餐，其丰富多彩的状态给我们带来的不仅是美食的感受，还有休闲娱乐的快乐，以及美好生活的享受。; 观点29：各种火锅和烧烤盛行的原因，可以说是完全得益于人们消费水平的提升，但是也不仅仅是消费水平的原因，很重要的一点因素是平价消费兴起。当然也许是现在工作压力越来越大吧，在饮食方面的口味也越来越重。类似于川菜、湘菜在外地也广受欢迎。现代年轻人热爱自由，崇尚自由。火锅属于自由派，翻滚的红油代表着随性、自由和热情。除了火锅，深夜的烧烤就更加自由了，卸下了一天工作的压力，喜欢什么自己点，再来几瓶冰啤酒，无拘无束的日子。在一个餐饮行业入行门槛是不高的，火锅和烧烤又是餐饮行里更加自由的。经营一家火锅店的核心美味在锅底上，无论是自营还是加盟，只要能够弄出美味锅底就可以开店。中餐则与之不同，需要刀工、炒工、调味、上菜各个环节的扎实功底。对于烧烤的话，也几乎没有入行门槛，只要你能吃苦耐劳，一辆推车架个烤架就搞定。烧烤的火候、调味即便是自学也是很快就能学会，并且做得很好的。

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