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为什么自己蒸的大米糕很干硬

我来答
观点1: 在蒸米糕时一定要开水蒸制,高温会让米糕快速的定型开花,还在凉水上锅蒸了,难怪蒸好的米糕不开花还发硬!

大米糕的做法很简单的,把浸泡好的大米打成糊,然后放入蒸锅上蒸成米糕就可以了,但是想要蒸出来的米糕暄软蓬松也是需要有技巧的,只有掌握了其中的细节,那做出来的米糕就非常的好吃,其实蒸大米糕时,很多人用错了“水”,难怪蒸好的米糕不开花还发硬!


我们先准备适量的大米,牛奶,酵母,白糖。将大米淘洗干净,然后用清水浸泡6个小时,浸泡好的大米一捏就碎,然后将大米过滤出水分放入料理机中,大家准备好的纯牛奶烧热放温,然后倒入到料理机中,再放入适量的酵母和白糖,打成米浆,打好的米浆倒入盆中静置。


米浆静置过后,再次搅拌均匀,然后倒入准备好的容器中,我们可以一锅蒸一个大的也是可以准备单个的小容器,蒸锅中放入水之后,大火烧开,然后将米浆放入蒸屉中,盖上盖子蒸25分钟即可。
观点2: 自己蒸的大米糕很干硬的话是不是大米没有泡发好?或者是你的米浆放水放的比较少。比较干,所以蒸出来就是这个干硬的样子。
观点3: 为啥自己蒸的大米又干又硬,这个很有可能你不会蒸米,第一你蒸米的时候放的水太少,而大米就会蒸的比较干,第二就是蒸米的时间太短水也少,蒸出来的米饭会更干更硬,其实蒸米饭是很简单的一个做饭,你只需要把大米清洗干净,然后把米放在蒸锅里面,水要没过大米一指高,也就是说你的水
要比大米多那么一点,高出那么一点点,最后就是设置时间,蒸大米和蒸馒头不一样,蒸馒头你必须要一次性把馒头蒸熟,半道你打开锅馒头再怎么蒸都不好吃,而大米不一样,大米你如果说时间短了你打开了锅,看一下还没熟,然后你扣上锅盖接着让它蒸,还是没事的。蒸大米的时间一般都是在45分钟左右。
观点4: 自己蒸的大米糕火候把握不好,而且对大米的软糯程度不同,选择了大米品种也不同,自己做的大米糕所以非常硬,而且大米糕的保存也非常有讲究。
观点5: 米糕的做法多样化,传统的做法,通常是大米碾成浆等程序制作而成,或者更简单的是用粘米粉。现代的做法,在传统上加入创新的改变,令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶,米糕奶香浓郁,男女老少皆宜啊!

米糕的做法

1、大米500克,提前浸泡一晚上,第二早上制作就省时间了。

2、将泡发的大米倒入料理机,倒入500克的纯牛奶,打成米浆。然后倒出来,加入5克的酵母粉,和适量的白糖,根据自己口味,增减糖的用量。搅拌均匀,醒上十分钟。

3、醒好的米浆表面有着粗糙的小孔,体积比原先变大了很多,而且更加浓稠,用筷子再次搅拌备用。

4、模具抹上油,倒入米浆,大概八成满就行,蒸的时候会蓬松变大。撒上葡萄干,或者红枣、甜蜜豆都行。

5、锅放水烧开后关火,放入模具,盖上锅盖,先发酵五分钟,目的是蒸好的米糕才松软好吃。接着再大火蒸15分钟即可。
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