那良镇的乡镇美食_美食特产问答

观点1：在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，那良粉的最大特色是以调料为主，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹任出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最著特色的地方民族,且风味兼融的十大民菜,先推价那良粉类如下，如果你去那良镇一定不能错过这些美食。那良的卷筒粉的做法很特别，锅上烧开水，在水中放一个用白布绷紧的一尺来高的圆木罩，白布临边开个寸余直径的透气孔。用勺舀上磨好的米浆，往布上摊平，盖上盖子，几秒钟后掀开盖子，用薄薄的宽如尺的竹片轻轻剔起，放一些炒熟的肉末、木耳、洋葱做的馅，或椰菜做的馅卷成筒状就是名副其实的卷筒粉。吃时配以特制的卤汁，味道好极了。客家地区的经典小食，与客家菜萝卜丸有异曲同工之妙。五香狗肉：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤，用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温，阳痿不举等症。【选方】①治脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一、二顿。（《食医心镜》）②治气水鼓胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。（《食医心镜》）③治虚寒疟疾：黄狗肉煮臛，入五味食之。（《纲目》）④治痔漏：熟狗肉蘸蓝汁，空心食。（《世医得效方》）脾胃属土，喜暖恶寒。犬性温暖。能治脾胃虚寒之疾，脾胃温和，而腰肾受廕矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。 [制作材料]主料：猪夹心肉（软五花） 5000克调料：盐 750克白砂糖 250克酱油 40克辣椒油 10克大曲酒 125克五香粉 8克各适量【制作工艺】1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。【食谱营养】　猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香、酱油.、料酒等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁，还有配料即可食用。亦可添配那良风味食品。其特色不仅鲜美、滑嫩、消渣、甘香还爽口。【制作材料】主料乳猪一只。调料白醋150克，饴糖、甜面酱、白糖各150克，葱、蒜，酱豆腐、五香盐、麻酱、玫瑰酒、实用油、豆腐各50克，汾酒25克。【制作过程】（1）将乳猪从背部劈开，去内脏、洗干净，将五香盐均匀地涂在猪腔内。用铁沟挂起，晒干水分。（2）酱豆腐、芝麻酱、汾酒、绍酒、白糖、蒜、葱、豆腐放在一起拌匀，涂在猪腔内，腌3~~4小时。（3）用沸水烫皮，再涂上饴糖和白醋对制的糖汁，晒坯，防入60℃炉温的烤炉中，备坯5小时，备用。（4）备好的乳猪用旺火烤制，待猪皮呈现枣红色离火，用刀片皮装盘。配甜面酱、白糖蘸食。【特点】枣红色，皮脆酥香。经济发展

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