牛肉的各种美食做法_美食特产问答

观点1：　　牛肉是一种营养丰富的肉类食材，也是人们最经常吃的食材之一。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。在牛肉的众多烹饪方法之中，酱牛肉也是非常受人们的欢迎的一种做法。那么下面就由我来为大家介绍一下关于牛肉的各种美食做法吧，希望大家喜欢。
　　五香酱牛肉
　　主料
　　鲜嫩的'牛肉
　　辅料
　　八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒，老抽，生抽，料酒
　　做法
　　1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
　　2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味)。
　　3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。
　　4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
　　5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
　　6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
　　小诀窍
　　1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。
　　2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面，最后再放几片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。
　　酱牛肉
　　材料
　　牛腱子一大块，老抽酱油半碗，盐2汤匙，大葱一根，姜半块，蒜2、4瓣，白糖一汤匙，料酒2汤匙，草果一个，八角若干，苹果醋一小匙
　　做法
　　1、将牛肉洗净，切成3大块，浸泡半小时以上
　　2、将牛肉放开水锅中烫去血水，捞出放入电压力锅内
　　3、葱姜蒜都切片，连同其他调料都放进锅内，加水没过牛肉，盖上盖，让电压力锅开始工作。
　　5、煮好再浸泡一夜，让其入味了，捞出来控一控汤水
　　6、切成片就可以吃啦。
　　家常酱牛肉
　　材料
　　小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净，花椒盐3茶匙
　　辅料
　　盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1、5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯
　　做法
　　1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料)，盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
　　2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
　　3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
　　湖南腊牛肉
　　一、食材
　　1、新鲜牛肉2500g
　　2、盐55g
　　二、步骤
　　1、选肉——买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
　　2、剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
　　3、熬盐——非常非常重要的一个环节哦！每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。
　　4、架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，假设想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
　　5、熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
　　6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃时添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
　　水煮牛肉的做法
　　1、首先将牛肉切成大薄片。
　　2、用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。
　　3、再将圆生菜洗净用手撕成片备用。
　　4、葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，还有花椒麻椒备用。
　　5、将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。
　　6、加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。
　　7、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
　　8、烹入料酒。
　　9、倒入生抽调味。
　　10、加入清水烧开。
　　11、倒入圆生菜煮开。
　　12、水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。
　　13、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。
　　14、将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
　　15、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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