来广东饶平不饶舌，只聊美食

观点1：广东省潮州市下辖的饶平县，自古就有"岭南佳胜地，瀛洲古蓬莱"的美称，它地处位于潮州市与汕头市澄海区交接处，与南澳县隔海相望。其境内南部平原沃野，北部千峰挺秀，沿海岛屿罗列，是潮汕地区地域最广的县。

饶平置县于明成化十三年(1477年)。此前南宋龙图阁学士王十朋曾游历于饶，夜宿双流寺，闻鼓角声，起视四方，见山川奇秀，说此处将来必为城邑。遂题“天下大乱，此处无忧；天下饥荒，此处半收”的碑记，置县时以此寓意取县名“饶平”。

既然来到饶平，是不能说到当地的潮汕美食的。但是，如果认为这里只有潮汕风味，那你就错了。

饶平肖米
肖米是饶平的传统特色小吃，在过去常被作为配桌点心。饶平的肖米起源于北方的“烧卖”，但与烧卖并非完全相同。沿袭烧卖的外形，肖米的馅料是豆腐块跟瘦肉块，并在开口处放置一形状为方型的卤肉。吃的时候配以陈醋，味道十分鲜美。

蚝烙
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃毛肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，饶平蚝烙以“大蚝之乡”——饶平县汫洲镇蚝烙最为出名。

虾蛄
虾蛄学名叫管虾，也叫琴虾或赖尿虾，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其吃饭十分丰富，或油炸、或清蒸，或生煮，多种吃法，各具风味。

饶平有一种吃法，内陆人望而生畏，不敢问津，那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄，用盐腌一两天，取来便吃。饶平人喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥，其味无穷，恰到好处。若将之配以酒食，实乃人间之美味。

无米果
无米果俗称水晶包，是饶平有名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。

饶平人传统做果，第一道工序称作“煮钢”，“钢”是柔韧的意思。先把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取少许在锅里煮，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。近年人们做无米果，已不用煮钢，用带汁的熟番薯块，放在果桶里，和上薯粉揉搓，做出的果皮也是一样的。

油盾
油盾之所以叫油盾，是因为出炉成型的样子很像古代士兵战场上所用的盾；不过有的人也会称之为猪脚圈，因为横切过去，很像猪脚，因此得名猪脚圈。

制作油盾时，将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆，与馅料芋头丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐等搅拌均匀；把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。

潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度，而说到功夫茶的独特魅力，主要体现在他的泡沏方法上，泡沏功夫茶一般分为八个步骤：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、斟茶。今天由于篇幅有限，就只讲讲这刮沫：

汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。这个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制作得是否“三山齐”。如果茶壶制作得好，能做到“三山齐”，那么冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，这样便于刮沫。冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

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