- 观点1： 有关东坡肉的名称，大伙儿日常都可以听见的红烧排骨，听说便是东坡肉的别称。此外，滚肉、苏东坡焖肉都是东坡肉的别的称呼。有些人说东坡肉是江南一带的特点传统名菜。假如红烧排骨是东坡肉的别称，那样，东坡肉可以说是咱老百姓的日常菜了。东坡肉在浙菜、四川菜、鄂菜等特色菜中都是有，并且全国各地的行为也有所不同，有些先煮后烧，有些先煮后蒸，也有的立即焖煮炒糖色。
生猪肉切割成约6～7cm的正格子，用绳子绑起来（整洁的麦草还可以），生猪肉捆上，关键由于这道菜必须烧煮的时间比较长，并且肉块大，不捆上肉块肉会非常容易散。肉块放进沸水锅中，绰水给肉定形。石锅底端垫上竹篦子，葱，姜放入锅中，猪肉块肉皮往下放进锅内，添加老抽王，盐，冰糖，倒进米酒，要未过肉块。（要是没有竹篦子，还可以在底锅垫很多的大葱，切勿不能用小葱，这种也可以避免黏锅）
石锅底端铺平一层竹篦子；再铺平整棵小香葱和切割成大面积的姜片。将肉块儿肉皮向下，码在姜蒜上；添加绍兴酒、生抽和冰糖。容易上火，走红烧开后转文火，盖上锅盖慢炖3个个小时。正中间一个半小时上下时，开启盖子翻过来，使肉皮朝上，再次盖上慢炖；炖好的肉块小心码入耐高温器皿，除去料汁里的姜蒜和竹签子，并尽可能除去表面很厚的植物油脂，浇在肉块儿上。
拿一个锅,放进30克冰糖,添加50克水,边升温边损坏冰糖,直至冰糖所有溶化,小火持续拌和,直至冰糖变为棕色冒鱼眼皮,随后快速的添加沸水,拌和成炒糖色。这一步要小心实际操作,防止烫伤哦。定形好的肉切割成4-5cm上下的肉块,用棉绳十字绑紧,肉皮向下翻面入石锅,添加炒糖色,100克米酒,适当盐,少许生抽酱油,八角二颗,良姜两块,桂丁一小块。大火烧开后,小火炖一小时,肉块翻过来,小火再来一钟头,随后炒糖色至粘稠就可以摆盘起锅。 - 观点2： 这是湖南的菜系，需要注意，一定要用清水去炒一下，另外多加一些盐和酒精，少加糖多加水。
- 观点3： 东坡肉是浙菜系但是也同时属于川菜。要注意肉的肥瘦程度，用半肥半瘦的猪肉；制作时一定在锅底刷油，否则会粘锅。
- 观点4： 东坡肉是一道浙菜菜系，而且这道菜是由苏东坡发明出来的。要注意腌制的过程，还要注意炒糖色，也要注意肉的口感，也要注意肉的嫩度，注意颜色。
- 扩展阅读1：端午菜谱6道菜
- 端午菜谱6道菜：黄豆炖猪蹄、蒜蓉红苋菜、莲藕排骨汤、黄瓜山药炒木耳、红枣糯米八宝饭、小黄鱼烧豆腐。一、黄豆炖猪蹄 黄豆炖猪蹄是一道营养丰富的菜肴，它将黄豆和猪蹄的鲜美结合在一起。制作这道菜时，首先将黄豆浸泡并煮...
- 扩展阅读2：端午节十大菜谱和寓意
- 1、粽子：端午节最著名的食品之一，形状似三角形，内含糯米、肉、蛋黄、豆沙等馅料，寓意丰收和团圆。2、五彩蛋：五彩蛋是将鸡蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鲜艳，非常适合作为节日食品，寓意平安和健康。3...
- 扩展阅读3：烧烤店腌料配方家庭烤肉自制？超级好吃
- 蚝油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然调料，最后加入烧烤酱，混合均匀备用。5. 将腌制好的肉类放入调料中，抓匀腌制12小时以上即可。以上就是家庭烤肉自制烧烤店腌料配方的食材清单和制作步骤，希望能够帮助到您。
- 扩展阅读4：天津最火爆的4家烤肉自助餐天津烤肉店推荐
- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海汇烤肉海鲜自助2.比尔烤肉3.韩舍纸上自助烤肉4.牛の达人东京炭火烤肉自助1.鑫海汇烤肉海鲜自助鑫海汇烤肉海鲜自助的菜品真的是超级齐全，从各种海产品再到好吃的肉类是应有尽有，而且鑫海汇...
- 扩展阅读5：梅菜扣肉的特点有哪些？它为什么能闻名全国？
- 据传梅菜扣肉是中原人南迁之后，因为从事体力脑洞需要肥腻的食物充饥而制作改良出来的美食，他们的口味偏咸，用料简单，一般就使用生葱熟蒜还有香料来增加味道,时过境迁，客家人的这道菜肴名扬四海，演变成了现在的“梅菜扣...
- 扩展阅读6：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎...
- 扩展阅读7：端午节食谱大全，端午节吃什么，端午节菜谱
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读8：梅菜扣肉的做法家常
- 梅菜扣肉的家常正宗做法如下：1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10厘米的四方块。2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，...
- 扩展阅读9：文菊旺蜀红烧肉调料辣吗？
- 红烧肉调料肯定是不含辣味的，这里面没有辣的成分，它只是增香而已，各种香料调配而成的。
- 扩展阅读10：四川的蜀香红烧肉调料包辣吗？
- 四川的蜀香红烧肉调料包非常的辣，适合吃川菜的人
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！