过年拌猪肉馅饺子，教你拌馅技巧，照着做，

观点1：本期导读：过年拌猪肉馅饺子，教你拌馅技巧，照着做，无论拌什么馅都好吃

过年吃饺子，是北方地区的习俗，饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。

民间有“好吃不过饺子”的俗语，饺子馅品种丰富，多种多样，可以和很多蔬菜一起搭配调成馅，饺子馅怎样调好吃？你做的饺子馅是不是总是干巴巴的，饺子馅都是硬硬的，一点汁水都没有，还有的人包的饺子馅，不成团，咬一口都是散的，今天教大家怎么调制肉馅饺子，过年拌饺子馅，教你拌馅技巧，放调料顺序和打水方法告诉你，照着做，鲜嫩多汁，比饺子馆包的饺子还好吃，下面分享下做法：

【猪肉馅的拌制方法】所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。

2.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。

3.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

4.再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。

5.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。

6.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。

8.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

9.朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。

小贴士：

1.拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，最后放油，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

2.肉馅内打水，可以使饺子馅鲜嫩多汁，加鸡蛋可以使饺子馅抱团。

3.肉馅的瘦肉和肥肉比例：8：2；肉馅和水的比例：3：1或者4：1;肉馅和菜的比例1：1即可。

3.拌馅用的蔬菜一般都需要焯水或者用盐腌制一下，菌类需要焯水，去除食材的一部分水分，这样包饺子时不容易出水。

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