美食公寓糖醋鱼怎么做

观点1：美食公寓糖醋鱼的做法如下：
主食：鲫鱼1条。
辅料：姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克。
1、准备好原材料。
2、鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。
3、将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。
4、加入适量盐和料酒腌制半小时。
5、生姜、大蒜瓣、大葱切成末。

6、适量淀粉加入适量水，调成糊状。
7、将鱼挂糊。
8、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。
9、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。
10、将糖醋汁淋入即可。
烹饪技巧：
1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净。
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了。
3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分。; 观点2：葱切段，姜切厚片然后拍松，蒜切碎。柠檬切片。先切去鱼头，然后用刀沿鱼骨处片下净肉，再把另一片鱼肉上面的鱼骨片下去，再片去鱼红部分去腥。将片好鱼肉切成小段。加入1杯啤酒用手抓揉清洗，然后将啤酒倒掉，用厨房用纸擦去水分。加入葱姜，2克盐.I勺料酒，挤入~柠檬汁，少许鸡粉，少许胡椒粉用手抓揉后，腌几分钟。
将玉米淀粉和面粉按10:1比例，分次加水调成稠度象酸奶的糊。锅内放油，油温五六成热，将挂上糊的鱼段逐一放入，炸至鱼段定型捞出。待油温再度升高至六成热复炸约二十秒。
将鱼段炸至金黄色捞出盛盘待用。锅里放2小勺油，放入白糖小火熬糖色。加入1汤勺水，适量盐，4勺白糖，4勺醋，2勺生抽，放入蒜末熬一会，再加入少许水淀粉至汁浓稠。
汁稠时倒入鱼段，大火颠翻将鱼段均匀挂上糖醋汁，迅速出锅。盛盘后用柠檬片和水果丁点缀。
糖醋鲤鱼：
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次。

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