如何区分白酒是勾兑酒还是粮食酒

观点1：一、固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。（大曲坤沙酱酒就是固态法白酒）
二、液态法白酒
以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。
三、固液法白酒
为了遏止白酒标签欺诈消费者，2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精，所以只要看配料表即可。

最捷径的方式就是直观地从白酒的执行标准号上来判断酒的品质：
如GB\T10781或GB\T26761是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒；
如GB\T20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成；
如GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准，有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成；

这边推介青玉案，酣客君丰酒业旗下的产品，茅台镇7.5平方公里核心产区的酒，12987大曲坤沙工艺（端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转阴），一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。），用的是上等红高粱和美酒河中段水酿制，品牌不大，但是好喝不贵。具有酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻，酒花凝而不散、回味悠长、空杯留香浓郁持久的风格特征。反正我喝了不头疼，不口干，不找水。; 观点2： 1、从国家执行标准中区分
（1）粮食酒的执行标准又因为香型的不同，执行标准也会有所区别。不同香型白酒执行标准：
酱香型标准：GB/T 26760-2011，浓香型标准：GB/T 10781.1-2006
清香型标准：GB/T 10781.2-2006，米香型标准：GB/T 10781.3-2006
凤香型标准：GB/T 14867-2007，豉香型标准：GB/T 16289-2007
特香型标准：GB/T 20823-2007，芝麻香型标准：GB/T 20824-2007
药香型标准：DB52/T 550-2008，豉香型国标：GB/T 16289-2007
馥郁香型标准：GB/T 22736-2008，老白干香型标准：GB/T 20825-2007
（2）勾兑的酒精酒的执行标准只有一个：
酒精酒执行标准：GB/T 20821-2007
2、从价格方面区分
（1）粮食酒的成本高是由方方面面造成的，首先是原料选择，酿酒所用的原料一定不能太差。其次是各种酿酒成本，设备成本、人工成本、包装成本、物流成本等等。所以一瓶真正的纯粮食酒是不可能卖三四十元的。
（2）勾兑的酒精酒成本低，现在市面上一吨食用酒精的价格大概在5000-7000元左右。再加上水、香料成本不高。另外，酒精酒不需要什么设备，固然酒的价格不会比粮食酒高。

3、从口感香气上区分
（1）粮食酒香气醇和、尾净味长，喝完之后给人一种愉悦、舒适感。粮食酒在刚打开时并不会有太强的香气，但是逐渐的香气就会逐渐散发出来。酒香放置后没有任何变化，还是跟之前闻起来一样。
（2）勾兑的酒精酒则有很刺鼻的乙醇味、刺鼻难受，并且留香短、不持久。酒精酒在刚打开时香气很强；但是过一会儿这个香气就没那么明显了，会闻到一股很呛鼻的气息。香气减弱了很多或者消失了。

之所以出现这种情况，是因为酒精酒需要加入香料来压住那种刺鼻的酒精气息，还要加入一些添加剂来模仿粮食酒的味道。但是这些香料、添加剂不持久，一旦和空气接触就会迅速挥发。
参考资料来源：凤凰网-你能分清纯粮酒与酒精酒的区别吗？
参考资料来源：百度百科-纯粮酒

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