上海菜菜谱_美食特产问答

观点1：　　导语：上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，那么上海菜菜谱有哪一些呢？下面让我为大家介绍一下。
　　红烧狮子头
　　红烧狮子头所需材料
　　原料：五花肉、荸荠、上海青
　　配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油
　　红烧狮子头做法
　　1、将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
　　2、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。
　　3、锅里加入适量的.油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液，下锅用大火炸，炸至金黄色取出待用。
　　4、锅里加入适量的清水，加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开，将丸子加入锅中，转文火炖40分钟。
　　5、将上海青洗净，对半切开，在锅里焯熟一下。
　　6、焯熟的上海青装盘备用，将煮好的丸子放在青菜中间，再淋上肉汁，即可享用。
　　红烧鲍鱼
　　红烧鲍鱼所需材料
　　原料：鲍鱼、里脊肉
　　配料：油、盐、红椒、酱油、生姜、大蒜子
　　红烧鲍鱼做法
　　1、把鲍鱼提前浸泡好，再把鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
　　2、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切开备用。
　　3、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
　　4、放入里脊肉煸炒至变色，待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
　　5、倒入适量生抽煸炒，注入鲍鱼原汁，继续用小火焖烧20分钟。
　　6、加入盐调味，最后放入红椒煸炒收汁，即可享用。
　　糖醋鱼
　　糖醋鱼所需材料
　　原料：黄河鲤鱼
　　配料：番茄酱、盐、大葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉
　　糖醋鱼做法
　　1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
　　2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
　　3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
　　4、干淀粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉糊。
　　5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀，葱姜蒜切小粒。
　　6、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
　　7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
　　8、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
　　9、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
　　10、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
　　11、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上，即可享用。
　　腰果鸡丁
　　腰果鸡丁所需材料
　　原料：鸡肉、红椒、青椒、腰果、黄椒
　　配料：葱、黄瓜、色拉油、盐、鲍鱼汁、香油、花椒油、白胡椒粉、十三香
　　腰果鸡丁做法
　　1、鸡肉洗净切丁，放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制。
　　2、将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用。
　　3、将绿辣椒和黄椒分别切方块备用，腰果烤熟备用。
　　4、烧至温热下入鸡丁划散，炸至金黄捞出沥油备用。
　　5、炒锅放入花椒油，炝香葱花，下入青辣椒翻炒，同时撒入食盐和十三香。
　　6、放入黄椒和红椒翻炒，再浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀。
　　7、最后加入白胡椒粉翻炒均匀，即可盛盘享用。
　　盐水虾
　　盐水虾所需材料
　　原料：鲜虾
　　配料：姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋
　　盐水虾做法
　　1、鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段，轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。
　　2、葱切段，取一半姜切片。
　　3、锅中加入适量的清水，放入葱姜，再撒入八角和花椒。
　　4、最后加入适量料酒，大火煮开，倒入鲜虾，转中火煮2分钟。
　　5、加入适量盐，继续煮3分钟，加锅盖焖10分钟，即可享用。

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