肉类的菜谱_美食特产问答

观点1：关于肉类的菜谱
　　关于肉类的菜谱，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃肉，很多人都喜欢吃肉，肉有独特的口感，美味的做法，和很多食材搭配，可以做出许多不同的美味食物，下面我整理了肉类的菜谱。
　　肉类的菜谱1 　　红烧肉
　　1、五花肉洗净切块。
　　2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
　　3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
　　4、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
　　5、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

　　6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
　　7、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
　　8、香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃
　　9、软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。
　　10、肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃
　　口水鸡
　　1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
　　2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
　　3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
　　4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
　　5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用
　　6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

　　7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
　　8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
　　9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
　　10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
　　11、滤出红油
　　12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
　　13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!
　　肉类的菜谱2 　　莲蓬扣肉

　　原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶
　　做法：1、梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。
　　2、锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。
　　3、将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
　　4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。
　　5、再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
　　东坡肉

　　原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖
　　做法：1、猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
　　2、砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
　　3、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。
　　水煮肉片

　　原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
　　做法：1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
　　2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
　　3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
　　4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
　　5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
　　肉类的菜谱3 　　 1、【红烧肉烧鲍鱼】
　　食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

　　1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。
　　2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的.一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。
　　3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。
　　4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
　　5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。
　　6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。
　　7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。
　　8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
　　 2、【生炒鸡】
　　食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

　　1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。
　　2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
　　3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
　　4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
　　5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。
　　6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。
　　7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
　　 3、【酱大骨】
　　食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

　　1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。
　　2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。
　　3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。
　　4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
　　5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。
　　6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

回答问题