慈禧老佛爷最爱吃的“银丝烩”，究竟是一道

观点1：有这样一种美食，被称为“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，就连慈禧太后，都要在正月初一必吃这道美味，它就是大名鼎鼎的“银丝贡面”。虽说银丝贡面看起来简单，做起来却颇为繁琐。你想知道这是怎么回事吗？小编这就来为您揭秘：

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从古至今，春节习俗繁多，从皇宫贵族到平民百姓，家家户户张灯结彩，喜气洋洋。而慈禧太后贵为一朝之后，更是尝尽山珍海味，奢靡富贵。正月初一这天，御膳房必会为慈禧准备一碗“银丝贡面”。其实这银丝贡面就是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。因为汤面结合，所以面要爽滑柔嫩，汤也要鲜香味美。御膳房为了增添汤汁的鲜美，还会用鸡肉或大骨头熬制成汤，再佐以肉油或茶油、酱油、味精、姜蒜、辣椒、葱花，待水沸腾后，再加入面。大火熬煮几分钟，面条慢慢变成色泽鲜亮的玉色，即可捞出盛入汤碗内。

《常山县志》曾记载过银丝贡面的多种吃法：“贡面用盐水调和拉制晾干而成，吃时调以辣油、香葱，有子鳖（氽鸡蛋）、火腿作浇头更佳。”而慈禧吃完这一道银丝贡面，也就代表着这一年将会“幸运连连”。
不过这“银丝贡面”的名称倒是颇有历史渊源。据史料记载，其实银丝贡面在以前被称为“常山索面”，早在唐咸亨时期就开始生产，因其形似丝索，俗称索面。

“常山索面”又缘何成为“贡面”？其实这和历史上的一位大人物有关——明朝宰相严嵩。相传，严嵩上京赶考时所带盘缠、干粮不多，所以途经常山时又累又饿，偏偏又感染上风寒，简直到了穷途末路之地。不过他受困于县城文峰塔下时，却得到了占家太公太婆救助，这户善良人家更是喂饥寒交加的严嵩热腾腾的“索面”，严嵩当时，先捧起碗来喝了几口汤，只觉得嘴里的味蕾都被鲜的打开了，浑身热腾腾又舒畅，恨不得连连吃上几碗。占家太婆见他爱吃，又让严嵩带上一些索面回到京城。后来严嵩称为宰相，他将家中美味“索面”拿出招待皇上，皇帝品尝后竟然也赞不绝口，甚至下旨将其列为贡品，还赐名“银丝贡面”。就这样，银丝贡面的名号渐渐流传开来。

而当时身为兰贵人的慈禧，在第一次吃到银丝贡面时，就喜欢上了。
银丝贡面既然味美，又是如何制作的呢？其实经过长期的加工实践，银丝贡面已经形成了一整套独特而复杂的手工制作工艺。首先是选择上等山地麦子磨成的上好面粉作为主原料，同时糅合山茶油，这样揉出来的面更嫩滑味鲜。面团发酵成熟时，就开始进入第二道工序——压片。就是把面团压制成厚度约2厘米左右的面片，然后涂抹上一定的山茶油，涂抹均匀后，再用刀切成宽约3厘米的长条，再次静置醒面30分钟左右。紧接着，就是第三道工序——打条。接下来是第四道工序——上筷。第五道工序——上架、拉面。

拉面完成，还要放在阴凉干燥处进行晾晒，待到面条晒至八九分干。晒干后，就是最后一道工序了，也就是盘面。盘面的做法很有讲究，捋去筷子上的面头后，要用红纸头包扎成束，挽捆成8字型叠放在一起，这代表着“旺财”的寓意。

在国人的心目中，不同的场合吃贡面，也有很多不同的美好寓意。比如正月初一早晨，家家户户吃上一碗贡面，寓意福气长长，好运连连，这也是正月初一，慈禧太后吃贡面的原因之一。再比如男女老少生日寿诞时吃贡面，寓意健康长寿，幸福圆满。而贡面本身的营养价值极高，吃法又丰富，可以增添各种调料，所以这“银丝贡面”已经成为了现代不可或缺的美食。; 观点2：它是一道银丝贡面，做法讲究，有着财旺、长寿的寓意，其营养价值很高，吃法也有很多，可以搭配各种调料一起吃。; 观点3：银丝烩是蒙古小吃，是用口蘑为主料，银丝烩的烹饪技巧是以烩菜为主，它的特点是味鲜色白，比较软烂，而且隐私会的做法悠久; 观点4：银丝烩是蒙古小吃菜谱之一，以口蘑为制作主料，烩银丝的烹饪技巧以烩菜为主。特点是：色白味鲜，肚丝软烂。

慈禧老佛爷最爱吃的“银丝烩”，究竟是一道怎样的美食？

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