- 观点1： 冬天是最合适腌制腊肉、排骨和各种各样咸菜的时节了。在云南，我们不叫腌排骨，反而是称为“腊排骨”，因为是在每一年腊月里腌的，所以就拥有那样一个名字。云南省腊排骨以大理市的更为知名，它都是一道风味独特的地方美食，将腊排骨用于制作成火锅店，味美汁鲜，远远地就能闻见一股香肠腊肉的香气，来云南旅游的各位朋友可一定不能错过这一道美食哟。【腌排骨】特性：香味浓郁、美味可口、食用方法多种多样、制做简易；必须食物：主要材料：猪排骨1500克；调料：高度酒80克、食用盐50克、八角2个、麻椒30粒、桂丁1块、良姜2片、茴香适当。
将排骨清洗干净，放到自然通风充足烘干外皮水份，随后用刀将排骨一条条割开，顶部不必切断，那样便捷晾干。然后把高度酒倒进碗中，用毛刷沾有酒将排骨全身上下刷二遍，留意不必留盲区哟。将盐倒进锅中，中文火煸炒，炒至盐呈微黄色时熄火。把麻椒、八角、桂丁、小茴香 、良姜放入锅中，运用盐的余热回收将所有的调味品炒出香味，随后倒出来铺平晾凉。将凉好的食同调味品携带一次性手套抓撒在排骨上，并且用手揉搓，这儿也不能留盲区，随后放到没有水的盆中腌渍2天2夜，让它进味。时长到后，用绳索绑住排骨，挂上去并没有日晒淋雨整洁的自然通风吹干20天左右就可以服用。
腌渍一晚上，至少也需要2-3钟头。腌制方法：小猪排放进加了小葱段、八角、生姜片的水里煮20-三十分钟，捞起来控干中火烤油，5完善当下排骨煸炒，直到排骨金黄，捞起来控干整洁锅中少量冷水，放白砂糖文火熬，直到出白泡，随后添加少量生抽、醋、盐熬煮鲜红色稠状，下排骨，数分钟排骨进味上色后，水淀粉勾芡，收煎炸排骨类：将排骨斩成一小块，清洗后沥干水分，放进盆中，倒进米酒和生抽酱油搅拌后，放进生姜片，冬茹，大蒜再度搅匀称，用保鲜膜封住，腌渍4小，夏季可放进冰箱冷藏室，排骨冷冻后肉质地会更嫩。
腌渍完成后，除掉葱蒜和腌渍出去的水，倒进干淀粉，搅拌均匀，是每一块排骨都被均匀的裹上一层木薯淀粉就可以。锅中倒进油，走红加温，待温度六七成热时放进排骨，炸约2-3min捞起来控干油。假如制做香辣类排骨，可再炸一次，起锅上洒调味品就可以。如果是蒸排骨，直接把炸排骨放进盆中，放进适量水，添加麻椒，生姜片，适当盐，上锅蒸2钟头就可以。排骨切条形型小块，还可以不割做完再切。有的时间最好是提前一两个钟头研发好更进味，下姜，蒜，盐，糖，生抽腌渍。此次临时性做的并没有腌渍，直接加调味品调准味。随后裹上叉烧酱，这儿用的是碧海蓝天叉烧酱，便咸一点，喜欢甜的可以下点糖在酱里边。 - 观点2： 滋味排骨是无锡一道地方特色美食，排骨焯水，将生姜，花椒，萝卜，海带丝排骨淮山放入锅中闷煮两小时即可。
- 观点3： 滋味排骨是川渝地区的美食；将排骨清洗干净，切成小块，起锅烧油加入葱姜蒜，加入花生仁，加入炖熟的排骨小活动20分钟就可以。
- 观点4： 滋味排骨是一道川菜。把猪排骨斩成小块，用盐、腐乳、白糖和味精腌入味，再加干生粉搅拌均匀，然后下入七成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另锅掺少量清水烧沸，调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。取一张铝箔纸放上炸好的排骨，并浇上熬好的汁水，然后包裹起来，下入烧至八成热的油锅炸透，捞出来沥油，装入垫有黄瓜片的盘中即成。
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