云南有一种美食叫过桥米线，没吃过正宗过桥

观点1：
近些年，云南是每年必去的地方，每次去过桥米线是必须要吃的，那种滚烫中透着滑丝丝的香气真的让人难忘。在内地，也有不少经营过桥米线的店家，但吃起来，就少了云南的味道，所以说没品尝过正宗的过桥米线，就真的不能说你到过云南，那么知道云南最正宗的过桥米线源自哪里吗？对，没错，就在蒙自。
蒙自是红河州首府，一个冬天避寒的好地方，即充满了浓郁的生活气息，又有深厚的文化历史底蕴，是一个来了就不想走的宜居之地。
蒙自已有2100多年的建县史，没来之前真没有想到蒙自会有这么厚重的历史，这里不仅被称作“中国过桥米线之乡”、“中国石榴之乡” ，这里还有云南省的第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一个外国银行、第一条民营铁路、第一个驻滇领事馆，这些已经成为历史烟云了，都几乎被人淡忘了，蒙自现在在人们印象中最深的有三个，一是这里是云南过桥米线的发源地，二就是当年西南联大的文法学院迁住与此，三就是这里曾是冯小刚电影《芳华》的外景地，影片12亿的票房也创了记录了，上映的时候着实让蒙自火了一把。
说到过桥米线，这里有个典故。
在早些时候的蒙自，有一位书生为考取功名，躲在湖中岛苦读，湖中岛要通过长长的堤桥和湖岸相连，他的妻子每天都要踏堤过桥给书生送饭，因为堤桥实在太长，每天的饭菜送到的时候，饭菜就已经凉了，他的妻子感到内疚，直到有一天，妻子发现煮过的鸡汤，因为上面覆盖着厚厚一层鸡油而使得热气不易挥发，即使长时间过后，依旧滚烫，于是妻子得到启发，在鸡汤内放入米线，送到书生面前的鸡汤仍滚烫如新沸，米线浮动如银丝，书生胃口大开，后来书生一举成名，衣锦还乡，书生想起自己苦读的日子，就给鸡汤米线起了一个名字一过桥米线。
蒙自过桥米线堪称 “一个人的盛宴 ”，店家端上来一个和盆差不多大小的海碗，加上十几、二十几个个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有天下唯我独尊的快感。

蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。
碗里金黄油亮的老汤，透着熬制出来的香醇味道，这汤就是过桥米线的灵魂。过桥米线之所以美味独特，还是在于原料，这就和茅台酒只能用赤水河的水酿造一样，蒙自的过桥米线用来自蒙自草坝产的优质稻米制作，米线柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳，还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感依旧，自有其特殊的韵味。也正是因为原料的差别，所以外地始终无法做出正宗的蒙自过桥米线。
今天蒙自的米线制作依然保持着自己的传统，不加任何添加剂，讲究水、米的选择，外地人可以生产米线，也可以把蒙自的米买去做米线，但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线，就算把蒙自的水运过去也做不成，因为外地没有蒙自的温度和空气，这也许就是通常所说的“一方水土养一方人”吧。
去蒙自，一定去吃这种菊花过桥米线。
来到新安所，你才会发现蒙自美食不仅有过桥米线。新安所镇位于州府蒙自城东南，这是一个建立于明正德三年(1508年)的古镇，距城区7.5公里，素有“千年古镇”和“中国石榴之乡”的美誉。
这里的粉蒸肉是一道色、香、味俱佳的特色传统美食，有着“百年传香粉蒸肉”的美誉。
蒙自著名的小吃，烧豆腐、烤肉串，从烤制味道到吃法。都以新安所的最为地道，特别是在烧烤摊前吃烧豆腐，食客吃一块烤好的豆腐就自觉取一粒玉米放在桌面上，最后按照玉米粒的个数来计算吃了多少烧豆腐，老板从不会计较食客是否少放了玉米粒，让食客感受到了当地朴实的民风。
具有乡土风味的炸酱米线和沾水卷粉是当地最受欢迎的特色美食，再配上一杯老冰棒木瓜凉水，那就更爽到家了。

来到蒙自有一个地方是不能不去的，那就是南湖公园，也就是前面讲的书生读书的地方，云南过桥米线的发源地。
南湖有三座湖心岛，是明代的时候堆砌而成，还给这三个岛起了个好听的名字，方丈、蓬莱和瀛洲，在古代这就是海上的仙山，行走在湖边，看着灯火璀璨的湖中岛，便让你忘却了尘世的喧嚣，沉浸于到自然的宁静之中。
地址：红河哈尼族彝族自治州蒙自市南湖南路7号
门票：免票

这是滇越铁路上一个穿越百年时光的火车站，这里曾经繁华，也经历了血与战火。
1910年3月随着滇越铁路全线竣工，碧色寨站成为滇越铁路的核心枢纽，在之后的30多年间，碧色寨站一直是滇越铁路沿线第一大站，也是中国最古老的火车站之一。近年电影《芳华》和《无问西东》均在此拍摄取景。
车站至今仍保留着当年的样子，老房子保存完好，法式铁路用房、养牛房、站长室、职工食堂、酒吧仍静静地伫立在那，车站墙上的时钟斑驳陈旧，表盘上的英文Paris（巴黎）字样依清晰可见。
对越自卫反击战期间，这里是部队的包扎所和运输伤病员的重要通道。

地址：红河哈尼族彝族自治州蒙自市开蒙线东50米
门票：免费。

1937年抗战爆发后，北平、天津等地先后沦陷，清华、北大、南开迁址云南组建了西南联大。
但因为战时的昆明校舍紧张不够用，南迁的学校和研究院所，一部分去了宜宾的李庄，联大的文学院、法商学院迁到蒙自，在这里成立了联大分校。
这里有滇越铁路连接昆明，交通便利，又有很多闲置的房子。
闻一多、朱自清、陈寅恪等大师自此下车云集。
这里曾经是朱自清、金岳霖、冯友兰等大师们漫步畅谈、思想碰撞的地方，通过一批旧址和古老建筑仍能追寻当年西南联大蒙自分校的历史记忆，
地址：云南省红河州蒙自市南湖北路哥胪士洋行
门票：免票

130年前，法国殖民者挑起中法战争，逼迫清政府签订了不平等条约，将蒙自定为对外通商处所，
是云南设置的第一个正关，号称“ 云南第一关”，也是近代中国 21大海关之一。

地址：蒙自县城南湖东南隅
门票：免票

云南有一种美食叫过桥米线，没吃过正宗过桥米线不能说你到过云南

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