鱼的特色菜谱_美食特产问答

观点1：鱼的特色菜谱
　　鱼的特色菜谱，生活中大家都是知道鱼的营养价值是很高的，而且鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。以下是鱼的特色菜谱及相关资料。
　　鱼的特色菜谱1 　　剁椒鱼头
　　1、准备好食材
　　2、把鱼头用盐搓洗干净
　　3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)
　　4、把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部
　　5、放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
　　6、锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟
　　7、把葱、姜、蒜切成小米粒
　　8、鱼蒸好后撒在鱼头上面
　　9、锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok
　　红烧鱼段
　　草鱼清理干净，对半切成两段
　　2、两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟
　　3、锅中热油，爆香姜片
　　豉汁香煎鳕鱼的做法
　　1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净
　　2、用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分钟，捞起用厨房纸擦干水分
　　3、锅中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面，煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用
　　4、锅中放入油，7成热后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量开水和老抽
　　5、放入鳕鱼块小火焖5分钟，起锅时加入葱花即可
　　4、放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂
　　5、再翻到另一面，同样煎至结痂
　　6、倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
　　7、大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘

　　鱼的预防功效:
　　一、吃鱼抗忧郁
　　科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0、1%，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。
　　研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。
　　二、吃鱼防哮喘
　　俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼。但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的.发作呢?
　　因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
　　三、吃鱼少痴呆
　　加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
　　四、吃鱼防中风
　　科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。
　　鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。
　　五、吃鱼防衰老
　　德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。
　　鱼的特色菜谱2 　　肥肠鱼
　　“肥肠鱼”是很多地方的招牌菜。它以独特的口味和新颖的做法，被大家誉为是“镇店之宝”。而这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。
　　其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香，一天就能卖出六十多份。
　　初加工：
　　1、将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀。
　　2、香芹10克切成长3厘米的段。
　　熟处理：
　　1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。
　　2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。
　　3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。
　　4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。
　　5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。

　　肥肠卤制：
　　1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。
　　2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
　　3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。
　　自制火锅料：
　　1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒。
　　2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山奈、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。
　　3、热锅、倒入菜籽油500克，烧至四成热时，放入牛肉熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且垃圾微微发白时，拣出锅中葱结不用。
　　4、下入八角、山奈、桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。
　　鱼的特色菜谱3 　　清炖鱼的家常做法1
　　制作清炖鱼的原料：
　　1、主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
　　2、配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
　　3、调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
　　清炖鱼的做法：
　　1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5—10分钟待用。
　　2、炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
　　3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
　　4、开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
　　清炖鱼的口味特点：
　　汤汁浓白，肉质鲜嫩。
　　清炖鱼的营养功效：
　　清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
　　鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　清炖鱼的家常做法2
　　食材准备：
　　草鱼、色拉油、醋、葱、姜、蒜、料酒、调味品
　　制作步骤：
　　1、将鱼去鳞、去内脏，洗净，然后切段抹上盐，稍微腌制备用。
　　2、将葱姜蒜等洗净，切成末备用。
　　3、锅中放少许油，放入第2中的佐料煸炒。
　　4、在锅中放入草鱼段，煸炒一下，再放入适量水，用小火炖。
　　5、鱼汤炖出白色，根据个人口味放入醋和盐调味即可。
　　清炖鱼的家常做法3
　　食材准备：
　　草鱼、姜、蒜、酱油、醋、料酒、调味品
　　制作步骤：
　　1、将草鱼去鳞去内脏，并去两侧鱼肉部分，洗净备用。
　　2、将葱姜切段，蒜切片，香葱切圈备用。
　　3、将鱼头从中间剖开不切断，鱼骨切段备用。
　　4、锅中热油，随后放入鱼，煎至鱼的两面发黄，再加水没过鱼，放入料酒煮开。
　　5、将葱姜段、蒜片放入锅里，根据个人口味放入酱油、醋、糖，盖锅盖小火炖30分钟。
　　6、加盐调味，大火收汁，撒上香葱末即可。

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