- 观点1： 众所周知中国的生活习惯，北方地区以主食为重，南方地区以米为主导，但是那就是从前的观点。面条是东北人喜欢吃的，不过近些年伴随着《舌尖上的中国》等饮食节目的热映，很多种面点也南方兴起，例如重庆重庆小面、陕西油泼面、哨子面。这几种面全是本地的美食特色，特别是陕西油泼面，我在陕西学生时代，吃过许多的油泼面，作法简易，调料也简易，却十分的美味。
在陕西，做油泼面的面，并非大家平常吃的面条和湿面，反而是那时候扯出来的面，口味筋道滑爽，一勺滚油泼下去，辣椒粉、蒜泥被培养出浓浓的香辣味，扯面也越来越油光发亮，夹一根放到口中一吸，滑爽爽口。由于作法简单又好吃，因此每一次我不想做饭时便会做一碗油泼面吃。
工作中日我全是用湿面来做的，仅有歇息日我才能自身扯鲜面条，那纯正正宗的陕西油泼面是怎么做的呢？30年陕西大厨师的工作经验，一碗好吃的油泼面并不是泼一勺油这么简单，要想要做纯正的油泼面，和面时一定得加一勺它。
扯面筋道不筋道，重要看揉面。在制做扯面时，揉面一定得加一勺食盐。用盐水和的面十分筋道，在扯面时能够轻轻松松拔开，煮开后吃起来也筋道筋道。面团揉光洁后，先把面团放到控制面板上醒面15min，现在温度高，醒10min就可以了。面团醒之后，拿手再揉3min，然后用冷藏包起，再醒面15min，记牢要醒2次。
面团通过2次醒面后，首先用手将面团搓成才条，再换刀子条形切割成一个个尺寸一致的面剂子。每一个面剂子都揉两下，随后揉成圆柱型，用刷子刷一层植物油，用保鲜膜盖上再醒一次面，这一次比前2次要长，必须至少20min。
在醒面时，大家先提前准备待会儿必须使用的多种调味品，必不可少的有辣椒粉、蒜泥、葱段、五香粉、食用盐，此外可以放一些白芝麻、碎花生等自己喜欢吃的东西。
面剂子醒面完成后，先往控制面板上把圆柱型的面剂子挤扁，用两手将其扯发展条，能扯多久多宽全看自身的本领了，扯发展条后就扔进锅中，随后加几块包心菜或油麦菜一起煮，煮开后就捞出来。
提前准备一个碗，瓷碗倒少量的老抽王，把扯鲜面条和包心菜（或油麦菜）一起捞出来放进碗里，在表面撒辣椒粉、蒜泥、葱段、五香粉、食用盐，随后在锅中烧一些滚油，舀一勺泼在调味品上，一瞬间就嗅到麻辣的味儿了，一碗好吃的油泼面就搞好了。
泼完油后，用筷子将面和调味品拌匀，就大口大口吃，鲜面条筋道，味儿麻辣，真的是一道美味可口。现如今天气热，假如感觉面太热了，捞面时可放入凉水里冰一下，鲜面条更筋道，冰冷可口，喜欢吃的好朋友亲手做一做吧。 - 观点2： 1.温水放一汤匙盐,活成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时.2.面饧好后做成小剂子,然后再擀成长片,擀的时候放少许油.3.然后把擀好的面片放到平盘中,放的时候每层用保鲜膜隔开,以免粘连.4.水开后把面煮熟 和面的时候不需要放盐。
- 观点3： 和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右。醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎，把青菜洗干净备用。将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦。
- 观点4： 在制作油泼面的时候，和面的时候要放一点盐，这样的能让面更加劲道。江面煮熟，放上青菜，蒜末，小米辣，用热油泼一下。
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