我国八大菜系的发展史是怎样的？

观点1：说起我国的美食发展史，历史悠久。现在我们常说的八大菜系也不是一开始就有的，而是多个因素影响。

首先是地域影响食材。我国地域广阔，不同地域产物不同，比如内陆牛羊家禽比较多，那么吃肉就常见一些。南方则是蔬菜多，所以南方菜里很多以蔬菜为主的佳肴。沿海则是水产为主。后地域气候等问题又影响了人们的口味。
南甜北咸，东辣西酸
北方天气干燥，加上古时候劳动强度大，大量的出汗容易感到“口无味，体无力” ，吃咸可以补充电解质，就不那么疲累了。而且北方冬天蔬菜非常少，他们会在秋天把蔬菜腌制起来放到冬天到初春时候吃，腌制品也是比较咸的。北方人也就习惯吃咸了。而南方气候更适合果蔬生长，包括甘蔗。一年四季几乎都有新鲜果蔬食用，又少有腌菜。所以南方人更习惯吃甜也不难理解。就像豆腐脑，北方人喜欢放肉酱，南方人则喜欢放糖。

四川等东部地方，多盆地，阴雨潮湿，人们湿气重，吃辣则可以除湿。如此又有了“东辣”一说。西部吃酸，则是因为西部的食材中含钙量高，容易结石，吃酸能溶解多余的钙。又因为吃酸处于消化，吃软和的食物容易饿，西部人的食物就做的比较硬。

这样因为不同地方饮食不同就有了不同的体系。到了唐宋，就基本形成了南北格局。《梦溪笔谈》卷二四：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”可见当时我们的美食分为咸甜两派。
除了地区影响，还有历史因素。南宋时期，朝廷南迁，大量北方人来到南方，自然饮食习惯也被带过来了。北方人南方人饮食互相影响，又各成派系。到了明代，京、苏、广菜逐渐出头，形成三种菜系。到清朝初年，川、鲁、淮扬、粤四菜系各自有了比较出名的地方菜，形成了比较正统的四大菜系。一直到清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜细分出来，加上之前的四大菜系，成为现在说的八大菜系。; 观点2：到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。; 观点3：我国八大菜系发展最早源于清代，清代将菜分为京式，苏式，广式，在民国时期继续流传，形成了现在的八大菜系。; 观点4：通常都是根据地域来划分的。而且地每个地域都是有不同的土壤环境以及气候条件的，就会形成不同的菜系。

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