玉米面分撒在面条上几个小时后为啥酸呢？

观点1：碱面加的少了。
玉米面馒头做法：
1、用温水把酵母化开，加入适量白糖，静止5分钟。
2、酵母水倒入面粉搅拌雪花状。（水要慢慢倒，别一下子倒太多）
3、用手揉成光滑面，至少要揉20分钟。盖上保鲜膜，把锅里的水烧热，大概70度左右，放一个架子，把面盘放上面，盖上盖子发酵。水凉了，如果还没发到2陪大，就把面盘拿起来，把水烧热关火，再把面盘放下去。注意，面盘不能碰到锅里的水。（天气冷这个方法很好用，也比较快大起来）
4、发酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面团插一下，不回缩面就发好了。
5、把发酵好的面团放在案板上排气，加适量干面粉反复揉搓。（揉久一点，面皮更光滑）
6、分成等份面团。
7、反复揉搓，揉得越久越光滑，揉不够蒸出来就不好看。
8、醒发20分钟。
9、冷水下锅蒸，水开中火蒸15分钟，熄火焖3分钟。; 观点2：酵母放多了吧？
过去的馒头是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的，含有乳酸菌。有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。
如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。
所以，过多的酵母会造成发酵过度，产生酸味。建议酵母使用量为：
偏硬口感：
酵母：面粉=1:200
普通口感：
酵母：面粉=1:140
松软口感：
酵母：面粉=1:80; 观点3：那是因为酵母菌过多所致，就象白面发酵过了头一样，会呈现出酸味，用纯碱粉来中和一下，直至面呈中性。这样的面食才喷香可口。; 观点4：玉米面有点甜发效快就容易酸，玉米面防粘连比较好。

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