玉米糊能代替玉米面做发糕吗？

观点1：建议最好还是用玉米面了
首先咱们要选用比较细腻的玉米面，这是让玉米发糕口感细腻的必备条件。其次就是必须用沸水冲烫玉米面，因为沸水冲烫会让玉米面中的淀粉产生糊化反应，做出的发糕口感更加细腻，这也是保证发糕口感细腻的关键小窍门。第三就是要掺入适量小麦面粉，不仅能大大提升玉米发糕的口感和味道，同时也丰富了玉米发糕的营养成分。
　　掌握了制作玉米发糕的3个基本要点后，接下来咱们就说说玉米发糕的具体制作方法吧，顺便聊聊让玉米面发糕细腻松软的其它小窍门。
原料配比：
细腻的玉米面粉100克，中筋面粉100克（中筋面粉就是普通的小麦面粉），鸡蛋1枚，沸水100克，45度左右的温水70克（想吃奶香味的就换成等量的牛奶），白糖35克，泡打粉2克（可不用），酵母粉3克。
　　这个配方中的玉米面粉和中筋面粉比例是可调的（玉米面粉和中筋面粉比例为1：1到1：2都行），多用点中筋面粉或多用点玉米面粉都可以，但玉米面粉越多口感越粗糙，小麦面粉越多口感越细腻，多试几次找到最适合自己的比例就行了。
装饰材料：
葡萄干或红枣等（装饰材料可任选，也可不用，很随意）。
工具：
6寸活底圆模一个。
准备工作：
　　1、把玉米面粉用细筛筛入面盆中，再把刚刚烧滚的沸水趁热淋入玉米面粉中，搅拌均匀后放凉待用。
　　2、鸡蛋磕入碗中，加温水、白糖和酵母粉打散待用；中筋面粉和泡打粉混合均匀后过遍细筛；想用装饰材料的朋友将装饰材料准备好待用。
做法步骤：
　　1、等到玉米面粉冷却到45度左右时，倒入中筋面粉，淋入鸡蛋酵母液，搅拌成比较稀软的发糕面糊（面糊的稀软程度不同，发糕的口感也不同，喜欢劲道口感的甚至可以揉成软面团）。

　　2、在模具四周和底部刷层色拉油，倒入调好的面糊，面糊高度低于模具一半的位置，蒙上保鲜膜发酵至原先的两倍左右（此时面糊约到模具九分满的程度）。
　　3、取掉模具上的保鲜膜，用手把发酵好的发糕面糊表面抹平（在手上或刮板上蘸点油就容易抹平了）。需要放装饰材料的朋友，此时可以把准备好的葡萄干或红枣等轻轻按在面糊表面。
　　4、蒸锅水开后放入模具，用中火蒸30分钟左右，关火焖5分钟，取出模具放凉，等发糕不太烫手的时候即可脱模，完成。
经验分享：
　　1、家里没有模具的朋友，可以换成大小合适的其它容器，在容器内壁刷层油或者垫上烘焙纸沾水摊平，均可。
　　2、面粉总量和液体总量的比例也是可调的，液体总量所占比例越大，做出来的玉米发糕口感越细腻。
　　3、发糕面糊的发酵程度也要控制好，发酵过度会导致发糕塌陷，甚至会让发糕带有酸味。
　　4、有些朋友做玉米发糕不喜欢发酵，事实上经过发酵的玉米发糕更细腻好吃，营养更容易被身体吸收，因为玉米面中的大分子营养成分，经过发酵就会转化小分子。
　　5、用玉米面做发糕，必须要让调好的发糕面糊在模具中完成发酵，面糊发酵完成后就不能再动了，直接上蒸锅。
　　6、如果家里有玉米皮，可以把洗净的玉米皮垫在模具底部，发糕的玉米香味更浓郁。
　　7、蒸玉米发糕需要的时间与发糕的个头大小有关，面糊越厚需要的时间越久，蒸发糕的过程中千万不要随便打开锅盖，否则就会塌陷。
　　8、吃不完的发糕可以装入保鲜袋中冷藏保存，下次再吃时要切成块蒸热，或者切成块装入保鲜袋中用微波炉加热。用微波炉加热必须中火，切勿选择高火。
　　9、玉米面和豆面也非常搭配，你可以尝试着用100克玉米面搭配50克豆面这个比例做发糕，也很好吃，营养更全面。; 观点2： 2018-05-25阅读()评论()
玉米面发糕怎么做才松软？1、适当增加小麦粉比例。2、加入水、酵母多点，适当加点白糖。3、多醒发一段时间，醒发体积是和面体积的5倍左右
怎么蒸出松软的玉米面发糕？玉米面发糕是一种简单的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，这样做出的发糕较粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，这样做出的发糕较细腻，也可以用4:1或5:1的比例，更细腻。如果想要做得更细致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等，不但可让成品更漂亮，且增加了风味。　　玉米面发糕材料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克玉米面发糕的做法：　　1、面粉和玉米面放进盆里。　　2、再加入酵母和白糖，混合拌匀。　　3、再加入温水（30度左右，太热会把酵母烫死），混合拌匀至没有面疙瘩，再加入红豆（留少许做装饰用）搅拌至成为几乎不流动的泥稠状面糊。　　4、在模具的里面抹一层油，再倒入面糊（占模具的一半即可），盖上，并放置于温暖处发酵为原来的2倍大。　5、在发酵后的面糊表面撒红豆，然后放进蒸锅中，大火烧开后，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟再打开锅盖。　　6、取出模具倒扣于面板上，再切成小块即可。如果模具沾粘倒扣不出来，可用小刀贴着模具的四周划一下让其脱模。

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