- 观点1： 分子厨艺(Molecular Gastronomy)并不像你想像中那么神秘，却的确有着震撼人心的魔力。英国分子名厨赫斯顿·布鲁曼索(Heston Blumenthal)说，分子厨艺的各种先进技术，为我们提供了更多种的烹调的可能性，让人们从日复一日简单的食物中解脱出来，而最重要的是有些时候它可以满足我们心灵的需要，“这个技术终将回归到人们的内心，唤醒那些美好的味觉记忆。”
在很长的一段时间里，我和许多人一样保持着同样一个观点，中国并没有分子厨艺。不过，在我深入去了解这个技术之后，才慢慢体会到，分子厨艺的神秘性只是因为它有着一个和普通美食格格不入的名号，将人们从对于食物的热气腾腾、丰腴质感的通常理解上抽离出来，取而代之的是没有油烟气的实验室，充满各种冰冷的试管和仪器，更像是未来的食物。
其实要理解分子厨艺，中国古老的棉花糖就是最好的例证。将原本属于颗粒状固态物体的蔗糖通过离心力制作成极其纤细的糖丝，看上去就像是一大团绵软而雪白的棉花。这个我们从小喜爱，并且司空见惯的食物如若仔细追究起来，分子厨艺师会这样解释：“蔗糖晶体的分子原本有着非常整齐的排列方式，一旦进入棉花糖制作机，机器中心温度很高的加热腔释放出来的热量会打破晶体的排列，从而使晶体变成糖浆。而加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔,当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小凝固越快。因此从小孔中喷射出来的糖浆就凝固成糖丝，不会黏连在一起。”
理论上的分子厨艺学说，起初是由匈牙利的物理学家尼古拉斯·柯蒂(Nicholas Kurti)与法国化学家赫维(Herve This)在80年代提出的。1969年，牛津任教的尼古拉斯·柯蒂已经是当时有名的美食家，但他曾感叹：“真是悲哀，我们能够度量金星的大气层温度，却不知道面前的蛋奶酥为什么这样好吃。”因此他从科学角度开始研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令食物更柔软以及低温慢煮等烹饪原理。而赫维则提出了分子厨艺这一概念，简而言之就是用科学的方式去理解分子的物理、化学特性，然后创造出精确料理。比如温度的精密升降，时间长短，不同物质的加入会产生怎样的化学物理反应，在这一切的基础上，通过重组，让原本有体积感的食物变成另外一种形态出现，比如让原本是液态的酒拥有气体的口感从口中散发出去，或者是让原本固体的坚果类食物变成可以在口中化开的汁水。 - 观点2： “分子美食”简单地讲，就是通过各种辅助剂来实现食品的多元化，用其他的非习惯性的烹饪方式来表现，分子美食是一种色香味具全的新颖食品。所以说分子美食是一种多元化的烹饪理念和方式.
- 观点3： 讲得那么复杂。。其实分子美食就是把本来也许是固体的食物变成液体、气体或者其他的物理状态来品尝嘛。或者说是相互转换吧。
就像-白糖--棉花糖-一样，改变了口感跟外观，自然吃起来感觉也不一般了。
。。我见过的就是把一些水果，比如说猕猴桃，它变成了分子美食之后就是绿色的像泡沫一样，入口即化。。像喝果汁，又像吃奶油。不过没有腻的感觉，就是滑。。。
PS：本人不喜欢分子美食 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
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- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
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- 韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
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- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
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- 1. 将烤肉拌饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时，将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤，可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
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