- 观点1： 河南东边有开封，周口，商丘等城市，在这些地方，有一种叫豆酱的食物，当然也有的地方称它为豆糁。
当地人说，豆酱这种食物一定要在春季做，因为在夏季有蚊虫，冬季天冷，不易发酵，在春天做个几十斤，足够全家吃一整年了。
要做好这个豆酱可不容易，一般制作要花上3天的时间。
首先要把准备好的黄豆泡上10个小时左右，然后倒在锅里，当地一户做得比较好的人家说，倒进锅里后要用小火煮，还要不停的翻炒，防止炒焦了，同时不能加太多的水，要不就没有那个发酵的味道了。
在煮的时候，又要花上1个小时左右，直到黄豆煮的差不多干了，这一步也算是完成了，不过这一个步骤也是最累的，要不停地搅拌1个小时，真的要为劳动人民点赞！
最重要的一步就是发酵了，也是时间最长的一步。在发酵的时候，当地人都喜欢用破旧的棉被等，把黄豆完全包裹着，然后裹上36个小时左右，等黄豆发酵完成。
黄豆发酵完成了，就把它铺在太阳底下，当地人说可以加上辣椒，盐等作料，然后在太阳底下把他们裹成团，不用晒干，豆酱也就差不多做好了。
虽然小编是郑州人，但是说起豆酱，以前家里也有做，小时候吃了不少，饿的时候，尤其喜欢把它夹在馍里，特别好吃。
豆酱更多的是作为一种配料，和鸡蛋，葱花，辣椒一起炒，绝对是无数老乡童年的味道。
不少外地人都觉得豆酱臭臭的，很不习惯这种味道，只有当地人才能体会到它的美味。不过在现在遍地都是美食的年代，小编已经很久没有吃过家里做的豆酱了，它也成为儿时的味道了。 - 扩展阅读1：宝宝适合吃什么油
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