老年公寓菜谱_美食特产问答

观点1：老年人养生菜谱

1、老年人养生的汤品食谱

1.1、核桃枸杞山楂汤

原料:核桃仁500克,枸杞子、山楂各30克,菊花12克,白糖适量。
做法:将核桃仁洗净后,磨成浆汁,倒入瓷盆中,加清水稀释,调匀;山楂、菊花、枸杞子洗净后,水煎两次,去渣取汁1000毫升;将山楂、菊花、枸杞子汁同核桃仁浆汁一同倒入锅内,加白糖搅匀,置火上烧至微沸即成。代茶饮,连服。
营养点评:这道药膳汤有利于改善老人记忆力和睡眠不足的现象。

1.2、田七党参黄芪炖鸡汤

材料:党参30克(或西洋参10克),黄芪30克,三七10克,酸枣仁20克,1～1.5公斤重的鸡一只。
制作;鸡宰杀后,去毛洗净,剔去内脏,切成小块,与党参、黄芪、三七、枣仁同入锅,加适量清水,小火慢炖1～2小时后,加入盐、味精调味。吃肉喝汤,分顿食用。每日一次,连服10～15天。
功效:有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
2、老年人养生的粥品食谱

2.1、黑芝麻粥

作法：黑芝麻淘净晒干,炒熟研细,每次取25克,投入以100克粳米煮至将熟的粥内,加蜂蜜1匙,熬至粥稠食用。
功效：黑芝麻具有润肠通便、益五脏、壮筋骨的作用。此粥能滋养五脏,润燥通便,适用于肝肾不足、虚风眩晕、风痹、瘫痪、大便煤结、病后虚赢、须发早白、妇女产后乳少等。
2.2、胡萝卜粥

作法：胡萝卜150克,去皮,清洗干净,切成碎末,同大米100克共煮成粥。
功效：中医认为,胡萝卜性味甘、平,具有下气利胸膈、补中安五脏的作用,此粥适用于便秘、肠胃不适、饱闷气胀、消化不良等。

3、老年人养生的菜肴食谱

3.1、刀豆炒腰片

主料:猪腰子180克,刀豆250克
调料:黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克。
作法：将猪腰撕去衣膜,居中对剖,去臊腺,用沸水冲淋后切成薄片,加适量酒、盐腌15分钟,拌湿淀粉。在温油中爆香姜片,入腰片滑熟盛起。刀豆切片,放温油中煸炒透后加少量煮沸,调味,焖煮3分钟。下腰片炒匀,勾芡食用。
3.2、鸡蛋煎饼

主料:西葫芦200克
辅料:鸡蛋50克,小麦面粉100克,苏打粉5克
调料:植物油30克,盐3克
作法：西葫芦洗净削皮,切成细丝;西葫芦丝装入大碗中,加盐拌匀,静置10分钟,使其汁水充分渗出。将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊,加入小苏打粉,搅匀备用;平底锅倒入油,烧至温热,倒入两匙搅好的面粉,; 观点2：老年人的营养配餐与膳食~老年公寓一周食谱介绍?

老年人是我们社会中的一个特殊群体?从老年人的实际情况出发?他们的生理特点与我们常人有许多不同的地方。针对他们对营养的特殊要求?以及在膳食结构、食物选择、菜品搭配、以及滋补养生等方面所存在的差异。必须认真地区别对待。俗话说?“人是铁?饭是钢?一天不吃人打晃。”这说明了人们的日常饮食对人的生存和健康是多么的重要?同样对老年人而言, 日常的饮食对他们的健康与长寿就更为重要了。所以研究其特殊的情况和特殊的要求?满足其营养需求?使他们更加健康地生活与更加健康地长寿?是我们的工作重点和工作目标,如何达到这一目标呢概括地讲?就是全面地贯彻和实施?

一、 “合理的营养与科学的膳食”对老年人健康的重要性

1、影响老年人健康的因素是多方面的,有生理,有心理的。但是?合理的营养与科学的膳食对老年人的健康则是一个最重要的方面。随着年龄的增长?人体生理功能逐渐改变?对营养和膳食的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点?对营养作合理的调整?对膳食作科学的组合?以适应年龄逐步增长?抵抗力、免疫力逐步降低的客观情况?从而达到保持健康、预防疾病和延年益寿的目的。

2、一般情况下?营养不良和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如肠胃病、肾病、肝病、高血压、高血脂、糖尿病、血液病、心脑血管病等?无不与营养不良、营养失调有关。如果通过合理的营养配餐和科学的膳食来进行饮食调节和治疗?则可以减少和缓解疾病的痛苦?这是最重要、最实用、最简便的方法之一。利用食物保持健康、防治疾病?在中国已有数千年的历史。 “物可益人?亦可损人”就是先民们饮食观和健康观的朴素写照。当人体不适和患病以后?根据病理的变化?研究饮食的忌宜?调节饮食的种类和成分?科学合理地提供水份、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及微量元素等?可以促使病态缓解和消失、使生命活动恢复正常。而食物药源随处可见?不论瓜果蔬菜还是鱼肉蛋粮?它们既是保持健康的食物?又是防病治病的良药。

3、中华民族自古以来就非常重视饮食的调配和用法?认为“药食同源?药食同理?药食同用”不仅以食物养生?还用食物治疗疾病?使食物达到无病养生?有病治病的功效。所以?这就更需要我们用科学合理的方法?将各种食物、菜品?精心地选择?巧妙地搭配?组成最

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