- 观点1: 冬季食材并不是很丰富,但就是有一些千百年来都吃不腻的菜品,让你忍不住食指大动。今天我们就来看一看冬季飘香勾魂的这些舌尖上的美食诱惑,它们看似平凡却有不可小觑的营养价值,小心不要口水满地哦!
御寒必备—羊肉
羊肉历来被当成秋冬季节的重要食品,深受人们欢迎。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可促进消化酶的产生,保护胃壁,有助于消化。对一般风寒咳嗽、黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用。
羊肉热量比牛肉要高,比猪肉的肉质要细嫩,部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
驰名中外的冬令美食—淡菜
淡菜不是蔬菜,它是贻贝科动物的贝肉。因加工时未加盐,蒸熟晒干的贝类而得名。它也叫青口,又名壳菜,雅号“东海夫人”。北方俗称海红,是驰名中外的海产食品之一。目前人工养殖的贻贝从芝麻大到能收割,在海中要长两年。初冬是贻贝收获的旺季之一,亦是品尝鲜淡菜的好时节。
淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来是将其煮熟加工成干品保存。《舌尖上的中国2》里就记录了象山老人晒贻贝干带去台湾探亲的桥段。据记载,明嘉靖时嵊山诸岛上采获“壳肉”的规模就已很盛大,其清香就已远飘四方了。
身价不菲的茼蒿
茼蒿是冬季火锅一族的大爱,也是火锅店里盛行畅销的时令菜。在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫“皇帝菜”。当今,茼蒿已经进入千家万户,让普通老百姓也可以一尝曾经只有贵族公卿才能享用的美味。
当然大家不是冲着“皇帝菜”的美名而来,而是因冬季本身可选的叶菜品种少,加之茼蒿有“蒿之清气、菊之甘香”,味道十分独特,食之鲜香脆嫩。因而,冬季茼蒿的需求量非常大,产销矛盾也很突出,它也就成了火锅店和普通家庭厨房的“宠儿”菜。
平凡而不被嫌弃—芥菜
芥菜与油菜、白菜一样是两年生植物。芥菜全身是宝,种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种还是优良的蜜源植物呢。我们常知的芥菜多是做腌菜或芥末来食用。但是芥(jiè)菜家族中的芥(gài)菜(同字不同音),却是作为新鲜蔬菜来食用的,它也是一种味道辛香的冬季时令菜蔬噢!
吃芥(gài)菜,味道最妙的是它肥大可口的叶子。这种清脆的大叶芥菜,带着一股淡淡的“瓦萨比”的味道呢。如果和白菜比,用芥菜烧菜做馅的话,它没有白菜那么软烂,但那一股子辛香鲜脆的风味却是白菜所没有的。此外,芥菜幼嫩的花序尝起来味道也不错。芥菜这么可口,是因它含有大量的刺激挥发油,但它不宜生吃,也不宜多吃。想在冬日品尝这一辛香的蔬菜,需懂得适可而止。
“金衣白玉,蔬中一绝”—冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的冬令美食。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16种氨基酸是人体需要的。食用冬笋不仅能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。
春节前后,正是吃冬笋的最好时节。冬笋各有吃法,荤素皆宜。由于含天冬酰胺,它配合各种肉类烹饪会更鲜美。它既可生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。根据冬笋的部位,有不同的烹饪方法如:笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒;笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸;笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。
小人参—萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,萝卜在我国民间有“小人参”的美誉。还有一句俗语:“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”,更加形象地表达了吃萝卜的好处。多吃点爽脆可口、鲜嫩欲滴的萝卜,不仅开胃、助消化,还能滋养咽喉,化痰顺气,有效预防感冒。
现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,除含有丰富的碳水化合物、葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外,还含有多种氨基酸。萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用,生吃效果更好。它的维生素C含量比梨高8~10倍。大白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴,除了煲汤、炒菜,白萝卜还有很多新吃法和药用疗效呢。
虽然茼蒿被誉为“皇帝菜”,芥菜全身是宝,淡菜驰名于海内外,但它们都非常亲民。寒冷的冬天,它们这些宠儿菜也走上千万寻常人家的餐桌,温暖着百姓的口腹,馨香着大众的舌尖。
(本文出自《知识就是力量》杂志2016年1月刊《冬季飘香 舌尖诱惑》一文,作者:康火南,原创作品,转载请注明出自知识就是力量微信公众号) - 扩展阅读1:喝含钙的全脂牛奶 准确的说是早餐奶 会胖吗 专家来
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