- 观点1： 做豆腐，一个字：鲜。料鲜，味鲜，出锅鲜，豆腐切块备好，油给多，火给大，花椒粉，盐，豆瓣少许，起锅加点葱，完事儿，这东西要功夫，慢慢积累的。
- 观点2： 麻婆豆腐的做法：
1）主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2）先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3）在清水里放少许盐。
4）把切好的豆腐放入水中。
5）浸泡15分钟。
6）然后捞出备用。
7）炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末。
8）肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
9）煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
10）把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11）然后烹入少许黄酒炒匀。
12）炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13）然后放入适量的酱油。
14）用盐调味。
15）然后下入豆腐煮开。
16）豆腐煮大约3-5分钟。
17）然后放入少许鸡粉提鲜。
18）用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。
19）装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20）然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
注：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 - 观点3：
- 观点4：
- 观点5： 把家里所有调料都适量放一遍，花椒面稍多些
- 观点6： 酱料是最主要关键的东西
- 观点7： 超市买一包麻婆豆腐料即可！
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