一把小白菜，一捧玉米面，不掺白面不发面，

观点1：这场疫情，让国人看到了健康的宝贵，体会到了提升身体免疫力的重要性。最近，钟南山院干和张文宏医生的健康饮食建议广受追捧，虽然两人具体表述并不相同，但从根源处归结起来是一样的：要规律作息，适当运动，健康饮食。从饮食方面来说，钟南山院士建议要重视早餐，多吃粗粮蔬菜，食不过饱；张文宏医生则更接地气的表示，要多食用鸡蛋和牛奶，规律作息。由此可见，真正的养生，并不靠海参燕窝这种名贵的补品，靠的是日常生活中的良好生活习惯，食不过饱，粗茶淡饭，营养均衡。

不知道大家有没有发现，很多生活在农村的老人，他们从贫苦的年代走过来，一辈子吃的都是粗茶淡饭，但是七八十岁的时候依然精神矍铄，没有什么大的疾病，没有现在普遍存在的高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等富贵病。而我们这一代的中年人呢？三四十岁四五十岁就患有高血压、糖尿病的人比比皆是。我觉得除了现代人普遍生活作息不规律、运动量偏少，更重要的是饮食上的原因导致的。
现代人日常饮食多是大鱼大肉，精米白面，营养过剩。就像钟南山所说，精米白面自然好吃，但是在加工过程中于身体有益的营养成分流失过多，为了身体健康，我们应该适当多食粗粮杂粮。

今天我做的，是最传统的窝头做法，不掺白面，不用发面，只用纯玉米面掺少许豆面来做，玉米面和豆面的清香搭配着那种略微粗糙的口感，让我想起了小时候奶奶做的窝头。

【材料】
玉米面，豆面，小白菜，盐
【做法】
1、小白菜一把洗净，稍微控一下水，只要不淅淅沥沥地滴水就可以了，然后切碎,放入面盆里。

2、倒入适量的玉米面，再加入大概1/3左右的豆面，加适量食用盐，用手抓拌均匀。今天做的这个窝头是带点咸味儿的，所以可以适当加点香料来调味，可以根据自己喜好再放点花椒粉或者五香粉。我喜欢吃豆面和玉米面的清香，所以只加了盐。

3、把手打湿，轻轻往盆里洒少许清水，然后抓拌均匀，反复几次直到玉米面可以团成团。小白菜洗过后表面是湿润的，加水的时候要分次少量的加，防止水加多了。

4、手上沾点水防粘，取适量玉米面在手里，用两只手团成团，并且反复用力挤压，使它内部变得紧实一些，这样后面在整形的时候才不容易散掉。

5、将玉米菜团子小心地整理成窝头形状。因为没加白面，是纯玉米面和豆面做的，所以这个菜团子几乎没有粘性，所以在整形的时候要小心，防止它散掉。

6、将做好的窝头放在蒸锅里，大火烧开上汽后再蒸10分钟左右即可。

1、传统的窝头一般是在用玉米面里掺少许豆面来做，这不但能让窝头的味道更加清香，还会使营养更加全面均衡。玉米面中缺少人体所必需的赖氨酸，而豆面中含有大量的赖氨酸，因此二者相互搭配营养更加均衡全面。
2、往玉米面中加水时要少量多次地加，这样更容易掌控中水量。待到玉米面和小白菜的混合物能轻松攥成比较湿润的菜团子时就可以了。另外要考虑到小白菜在蒸制的过程中会出水，所以这里加水不要过多，否则蒸出来的窝头会比较粘。
3、玉米面的粘性很低，又加了大量的小白菜碎，所以在做窝头时要小心注意别让它散掉。
4、窝头中间是空的，所以很容易熟，蒸制时间不要过长，蒸的时间过长也容易让窝头吸收蒸汽口感变粘。
5、您也可以用开水来和面，将开水分次倒入玉米中，边倒边搅拌，把玉米面搅成团后晾凉后将小白菜倒进去拌匀，然后再做窝头。这种方法蒸出来的窝头口感更细腻一些，但是个人感觉似乎少了那么一丝玉米面的甜味和清香。两种方法可以根据个人喜好选择。

这款窝头不用发面，做起来简单快速，想吃的时候随时可以做。纯玉米面和豆面的搭配，特别清香，又有大量的青菜在里面，吃一个窝头青菜和杂粮就都有了。我大多时候是在早上蒸了当早餐，十几分钟就能做好，热乎乎的吃挺美味的，孩子也特别爱吃。再搭配一碗粥或者牛奶、豆浆，煮几个鸡蛋或者煎块牛排，就是一顿简单又有营养的早餐了。

一把小白菜，一捧玉米面，不掺白面不发面，教你做最传统的窝窝头

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