- 观点1： 有的用石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是浆液温度高，凝固剂作用迅速，豆腐的硬度和韧性高，含水量低，味道香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，称为南豆腐、软豆腐。一般来说，它指的是用石膏作为凝固剂制成的高含水量的豆腐。它的特点是质地细腻，有弹性，含水量大。一般来说，水分含量为85%-90%，蛋白质含量超过5%。盒装豆腐和用葡萄糖内酯作为凝固剂的袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。味道和质地是不同的。老豆腐的质地比较紧密，颜色为黄色，不容易破碎，所以口感比较扎实。而嫩豆腐质地细腻、光滑、洁白、易碎，有一种入口即化的柔软感觉。
不同的制造方法。老豆腐用盐水作为凝固剂，使豆腐成形。成型后，通过压制豆腐来排出豆腐。因此，老豆腐坚固、有弹性、硬度高。嫩豆腐使用石膏或 "葡萄糖酸内酯 "作为凝固剂。它们的凝固速度要比盐水慢。最后，嫩豆腐比老豆腐更软。总的来说，它们对人体有相同的营养作用。从补钙的角度看，两者之间没有区别。从钾含量来看，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍。如果想补充钾含量，可以多选择嫩豆腐。在锌和相含量方面，老豆腐的含量大约是嫩豆腐的两倍。如果想补充这两项内容，可以多选择老豆腐。
有豆腐的地方就有江湖，"豆腐脑咸甜之争 "是一个老话题。一位微博网友曾说。"就豆腐脑的咸度和甜度而言，我们可以看到北方和南方的差异...... 我们看到对方都想吐"。战争的形势可想而知。豆腐脑被认为是豆腐的 "中间产品"。虽然有差异，但都属于同一家族。说到 "南北战争"，豆腐也不能幸免。从超市里的豆腐分类可以看出，人们每天都在 "打打杀杀"。
豆腐是由大豆磨碎、煮熟、凝固而得到的。老豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也被称为北豆腐。凝固剂是盐水（主要是氯化钙或氯化镁）。嫩豆腐也被称为南豆腐。凝固剂是石膏（主要是硫酸钙）。从补钙的角度看，吃老豆腐和嫩豆腐没有什么区别。补钙的效果是非常好的。中国居民膳食指南建议每天吃20~25克大豆制品。25克大豆大致相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒约300克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足一个三口之家一天的豆制品推荐摄入量，并补充钙。 - 观点2： 老豆腐和嫩豆腐有什么不同呢？
老豆腐和嫩豆腐的区别有：凝固剂不同、口感不同、营养成分不同、用途不同。
1、凝固剂不同。老豆腐也被大家叫做北豆腐，是用卤水作为凝固剂制作而成的；嫩豆腐也叫南豆腐，是用石膏作为凝固剂制作而成的。
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
2、口感不同。老豆腐质地更紧密，颜色发黄，口感更扎实；而嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，有一种入口即化的柔嫩感。
3、营养成分不同。老豆腐中的钙、锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。老豆腐的蛋白质含量要高于嫩豆腐。
4、用途不同。老豆腐含水量少，较硬，韧性较强，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴；嫩豆腐含水量较北豆腐多，适合于制作汤羹等菜肴。 - 观点3： 外观不一样，老豆腐的颜色是偏黄色的，表面一般都是比较粗糙的，但是嫩豆腐的颜色是白色的，看起来细滑软嫩；制作方法不一样，老豆腐是通过盐卤水制作出来的，嫩豆腐一般是点石膏凝固制作而成。
- 观点4： 营养也不同，嫩豆腐的含钙量更高，制作方式不同，烹饪方法不同，它们的口感也不同，嫩豆腐比老豆腐的口感更加细腻，口感更柔和。
- 观点5： 首先他们口感质地不同，其次他们在制作方法上也不同，他们所给予人们的营养物质也不同，他们在烹饪的方式上也会不同，价格上也不同。
- 观点6： 营养价值，制作方法，口感，还有价格都是不同的，嫩豆腐更好吃一些，老豆腐可以用来做豆腐甜点，或者是炖豆腐。
- 观点7： 营养代价，建筑方式，口感，尚有价格分歧的嫩豆腐吃一些，老豆腐或许用来做豆腐甜点，或是炖豆腐。
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