- 观点1： 红豆玉米面发糕做法和步骤
1
将面粉和玉米面都放入盆中；放入酵母白糖拌匀；
2
放入温水（30度左右，太热会将酵母烫死）拌匀到没有面疙瘩，然后放入红豆（留出少许做装饰用）搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊；将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油，将面糊倒入到模具的一半，盖上放到温暖的地方发酵到2倍大；一般我会选择晚上搅拌好面糊然后放冰箱，第二天起来蒸刚刚好。
3
在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后再揭开锅盖；将模具取出倒扣到面板上，不烫手时脱模切成小块即可，如果模具有些粘倒扣不出来可以用小刀贴着模具的四周划一下就容易脱模了。我用的是一个乐扣的玻璃盒、一个铝合金的小饭盒，用不锈钢小盆子蒸也可以，发糕如果比较厚，可以再多蒸一会。
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精细粮食吃多了，人们的身体也发生了许多不健康的变化，于是玉米等被称为粗粮的粮食又回到日常的餐桌上来了，不过为了增加营养性和口感，在做法上也尽量是粗粮细做，小时候吃的死面玉米面窝头和大饼子很粗糙难以下咽，代替它们的吃法也已换成了柔软的发面玉米饼和细致的小窝窝头，小时候喜欢的发糕倒是没什么改变，依然是老做法老味道~~
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以前做发糕因为面粉供应的少基本上都是按照面粉和玉米粉1:1的比例来制作的，而且以前的玉米面为了多出面磨得比较粗，这样做出来的发糕也挺粗糙的，现在卖的玉米面都有粗细之分，不同的吃法和喜欢选择不同粗细的玉米面，我做玉米面发糕喜欢用细一点的玉米粉，一般面粉和玉米粉的比例是2:1或3:1，喜欢口感更细腻的可以用4:1或5:1，总之是根据自己的喜欢，也没有太具体的要求。
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做的细致些可以用牛奶代替清水，可以放白糖，也可以放蜂蜜，红豆和大枣、葡萄干的加入不但漂亮而且也增加了风味，面糊要和的浓稠些，是几乎不流动的糊状，因为发酵后面糊里面充满了孔洞会变得稀一些，如果你刚开始就将面糊和的稀了，那么发酵后会更稀容易塌陷，所以和面的时候要分次加水，直到所有的粉都沾上了水成不容易搅动的糊状，静置一会你就会发现充分心如水分后面糊就会滋润许多，这样就可以了。放到温暖处发酵到2倍，蒸熟后你会发现金黄的玉米面发糕中会有许多迷人的孔洞，这也是松软的原因。如果时间紧或者是喜欢更暄软的可以再用手指捏点泡打粉放到面糊里，不过最好是无铝泡打粉~~ - 观点2： 玉米面红豆蒸发糕的家常做法:
主料
玉米面60克
高筋面粉120克
辅料
糖
20克
盐
1克
蜜豆
50克
温水
180克
玉米面红豆蒸发糕的做法
1.
各种材料拌匀到无颗粒状。也可以用温水（30度以内）先融化酵母，再和其他材料拌匀。水量需要根据不同面粉吸水率酌情增减，调到粘稠几乎不流动的糊状就行了。
2.
拌匀后倒入模具中。撒上蜜豆拌匀。饭盒或者乐扣盒，只要材质能加热的都行。这次我用个一个长方形玻璃盒，一个圆形玻璃碗。
3.
洒在上面的蜜豆，发酵过程中会沉底的。
4.
另倒了一些面糊入玻璃碗中。
5.
盖上盖子，放到温暖的地方发酵到体积是原来两倍大。现在天气热，基本上一个小时左右就差不多了。如果有带发酵功能的烤箱，就更方便了。
6.
发酵好了，差不多是这样子，看起来丑丑的，很多气泡在里面。
7.
上蒸锅，先小火，再大火，蒸二十分钟左右，关火焖五分钟。
8.
开盖后，用牙签或小刀在边缘划一圈，便于脱模。
9.
方形玻璃盒中的，在出锅前又撒了些蜜豆在表面。圆形玻璃碗中的没有洒，蜜豆比较重，基本上都沉了。
10.
装盘，就是这样啦。
11.
吃一块儿尝尝，香甜软糯，质地疏松，孔洞很多。
烹饪技巧
1、第一步也可以用温水先融化酵母，再和其他材料拌匀。2、这个水量只是大致的，因为不同品牌的高筋粉吸水率不同，调成不易流动的粘稠状就行了。我用的是金象高筋粉，平时用来做面包的。3、蜜豆是熟的，如果是自己蒸蜜豆，不要弄得太软烂，因为后来还会再蒸一次。4、最好选择比较深一些的容器，那样做出来比较好看。我用的方形玻璃盒，面糊只铺了浅浅一层，所以做出来感觉扁扁的，不如碗里的好看。5、因为蜜豆比较甜，所以面糊里放的糖不多，搭配一下刚刚好。
——希望可以帮到你！ - 观点3： 制作玉米面红豆蒸发糕的材料：
主料：玉米面60g、高筋面粉120g
辅料：糖20g、盐1g、蜜豆50g、温水180g
玉米面红豆蒸发糕的制作方法：
1各种材料拌匀到无颗粒状。也可以用温水（30度以内）先融化酵母，再和其他材料拌匀。水量需要根据不同面粉吸水率酌情增减，调到粘稠几乎不流动的糊状就行了。
2拌匀后倒入模具中。撒上蜜豆拌匀。饭盒或者乐扣盒，只要材质能加热的都行。这次我用个一个长方形玻璃盒，一个圆形玻璃碗。
3洒在上面的蜜豆，发酵过程中会沉底的。
4另倒了一些面糊入玻璃碗中。
5盖上盖子，放到温暖的地方发酵到体积是原来两倍大。现在天气热，基本上一个小时左右就差不多了。如果有带发酵功能的烤箱，就更方便了。
6发酵好了，差不多是这样子，看起来丑丑的，很多气泡在里面。
7上蒸锅，先小火，再大火，蒸二十分钟左右，关火焖五分钟。
8开盖后，用牙签或小刀在边缘划一圈，便于脱模。
9方形玻璃盒中的，在出锅前又撒了些蜜豆在表面。圆形玻璃碗中的没有洒，蜜豆比较重，基本上都沉了。
10装盘，就是这样啦。
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