乌恰镇的特色美食_美食特产问答

观点1：柯尔克孜人的饮食习惯多为一日三餐，但在牧区也有一日两餐的，特别是牧民和猎人，一日两餐较多。一般早餐较简单，多以鲜牛奶佐以其它食物，晚餐较丰盛。午餐也较简单，牧民午餐大都是携带干粮在野外食用。“肖奴帕”：即大块肉、手抓肉。这是柯尔克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大块，分肋骨、脊骨、大腿、小腿及羊头、羊蹄、羊肝煮在一起，待客时按客人等级而分肉。这种肉的做法有一个特点，就是热肉凉水下锅，煮熟的肉香而不腻，嫩而不烂。牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。“库尔玛”：即锅烤羊肉块。将羊肉切成一寸见方的肉块，放在烧热的锅内大火烧烤，用铁铲不停地快速翻动，烤熟后在上面撒以孜然、盐面、辣椒面用手抓食。马肠：将马肠洗干净后，灌以切碎的肉块和大米及其它佐料，放入水中煮熟，食用时切成段盛入木盘中上餐布，这是柯尔克孜人最喜欢的食品。酸奶酪：将新鲜的牛奶（最佳为绵羊奶）煮沸后加入酸杆菌（少许酸奶或酸奶疙瘩），使其发酵后即可食用。酸奶酪形似豆腐脑，雪白细腻，味酸而可口，营养价值丰富，含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等。这是柯尔克孜族夏季的主要食品。酸奶疙瘩干酸奶：将酸奶酪过滤去水而成，如同豆腐，一般都装入细白布口袋内，外出时挂在马背上，饥时可食，渴时加水可饮。是夏秋季外出放牧携带的方便食品。酸奶疙瘩：将干酸奶团成圆形疙瘩，放在用芨芨草编成的特制的帘子上晒干即成。酸奶疙瘩酸中略咸，可以存放两三年而不坏，是柯尔克孜人冬季的主要食品。平时也可当点心待客和馈赠远方亲友，各族小孩特别喜食。酸奶疙瘩还可以还原成酸奶奶酪。奶皮子：是鲜奶煮熟放冷后上边的一层淡黄色凝固物，也叫奶油。奶皮子既可以加工其它食品，又可用馕挖着同吃。酸奶疙瘩酥油：从奶皮子中提炼而成，色泽金黄，较奶皮子纯而易久放，可以加工其它食品，也可以冲水饮或单食。“居布尕”：即酥油糖饼。先将面粉和成团，擀成很薄的饼子，放在锅里烙熟，乘热抹上酥油，撒上白糖，然后再叠成三角形即成。这种饼子，香甜酥脆，大人小孩均喜食。“卡特玛”：汉译名为烤酥油卷。把和好的面团擀薄，将奶皮子或酥油在面上抹均匀，卷成长条，然后盘成圆形，放在锅内用文火烙烤，两面烤成桔黄色即可食用。“窝馕”把和好的面擀薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根长条，再盘成圆形，放在蒸笼内蒸熟（亦有在馕坑中烤的），然后在上面洒上白糖即成。“西仁古奴奇”：有的地方又叫“沙勒阔勒”汉译名酥油羹。这一饮食，有两种做法，有的地方把大米加水煮熟后，加入鲜奶和酥油共食。有的地方把大米用水煮成半熟，再放上鲜奶煮，等大米与奶子煮成稠粥状，盛到盘内，上面再加入溶化了的酥油即可。柯尔克孜族节日期间，一般食用的食品的“库衣玛克”（油馕）、“布尔沙克”（油炸面块）、“曲衣布尔沙克”（油炸果）、“沙木沙克”（烤包子）、“曲曲”（水饺）、油散子、奶油稀饭、抓饭、凉面、馕、花卷、烤饼等。柯尔克孜族饮料，主要有：孢孜酒：制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来。等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉。冬季一般加包谷面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越杂，质量越好。马奶酒：将鲜马奶煮沸后装入羊皮口袋内，吊在帐篷的壁上，用一根木棒在里面搅动，促其产生高温而迅速发酵，发酵后即可饮用。马奶酒是一种乳酒，微辣而略酸，伴有奶香。酒性温和，一般含酒精十度左右，是柯尔克孜人夏秋季的清凉健身饮料。

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