四川年夜饭菜谱及寓意

观点1：年夜饭往往是一年中最重要的一餐，也是一家团圆的日子，年夜饭除了要吃好外，还需要吃得有意义，所以年夜饭要吃好但不能乱吃，所准备的菜肴都是有美好寓意的。四川年夜饭菜谱及寓意是什么呢？

1、凉拌鸡块，寓意大吉大利。

新鲜鸡肉凉水下锅，加入花椒、葱、料酒、盐等调味料大火煮开，转小火煮30分钟。将芹菜、小葱、蒜、姜等洗干净切块，芹菜铺到盘子上，煮熟的鸡肉放凉后切成小块，再将姜蒜沫、味精、鸡汤、香醋、生抽、盐、花椒油等混合的液体淋到鸡肉上面即可。

2、干烧桂鱼，寓意年年有余。

桂鱼洗干净之后，锅里面放油，六成热放桂鱼炸到两面金黄，将鱼捞出，倒出多余的油，放猪肉沫等翻炒，加上泡椒、葱，爆香之后加入汤汁、糖醋汁、白糖等调味料，大火烧开之后转小火焖五分钟，焖完之后就可以出锅了。

3、毛血旺，寓意红红火火。

将毛肚、鸭血、火腿、肥肠(熟)、豆芽、粉丝等食材洗干净，火锅底料、花椒等调味料准备好。食材洗干净之后焯水备用，再将火锅底料等调味料炒一遍，然后加水煮开，放入食材即可。出锅之前放一点蒜末，然后淋上热油。

4、粉蒸牛肉，寓意牛气冲天。

准备好牛肉、土豆、大米、食盐、花椒、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽、姜末等食材。大米放入锅里面加八角、花椒和食盐小火炒，炒完再用粉碎机弄成米粉，准备蒸笼，土豆削皮放在底层，牛肉洗干净后将姜末、豆瓣酱、生抽、蚝油等腌制，之后裹上米粉，放到高压锅里蒸45分钟。

5、香辣虾，寓意吉祥如意。

准备好食材：大虾、生抽、料酒、香醋、小米辣、葱、青椒、食用油、盐、姜、蒜等。大虾处理好加入调味料腌制20分钟，锅里放油，加小米辣、蒜等爆香后放入大虾翻炒，翻炒差不多倒入一点耗油即可出锅。

四川年夜饭上的菜肴还有很多，喜欢川菜的人可以多看看不同菜肴。

回答问题